關于糖的理化性質(zhì)，醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理相關資料分享如下，請各位中藥學職稱考生仔細查看，希望對大家鞏固2020中藥學職稱知識點有所幫助！

1.性狀

小分子量：無色或白色結(jié)晶；有甜味。

大分子量：非結(jié)晶性的白色固體。

糖的衍生物，如糖醇等，也多為無色或白色結(jié)晶，有甜味。

2.溶解性

糖為極性大的物質(zhì)。

單糖和低聚糖易溶于水，特別是熱水；可溶于稀醇；不溶于極性小的溶劑。

糖在水溶液中往往會因過飽和而不析出結(jié)晶，濃縮時成為糖漿狀。

3.旋光性

糖的分子中有多個手性碳，故有旋光性。

天然存在的單糖左旋、右旋的均有，以右旋為多。糖的旋光度與端基碳原子的相對構(gòu)型有關。

4.糖的化學性質(zhì)

1.氧化反應

單糖分子中有醛（酮）基、伯醇基、仲醇基和鄰二醇基結(jié)構(gòu)單元。通常醛（酮）基最易被氧化，伯醇次之。

2.羥基反應

糖和苷的羥基反應包括醚化、酯化、縮醛（縮酮）化以及與硼酸的絡合反應等。

3.羰基反應

糖的羰基還可被催化氫化或金屬氫化物還原，其產(chǎn)物叫糖醇。

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