大豆黃卷在發(fā)芽過程中有以下幾個特點：

1.溫度要求：大豆黃卷在發(fā)芽時需要適宜的溫度，通常為20-25攝氏度。這個溫度區(qū)間可以促進種子內(nèi)部酶的活性，加速營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和利用。

2.水分控制：發(fā)芽期間要保持一定的濕度，但不能過于濕潤。水分過多會導(dǎo)致種子腐爛，而水分過少則會影響發(fā)芽率。一般情況下，大豆黃卷在浸泡過程中吸水膨脹后，需要放置于通風(fēng)、透氣的環(huán)境中進行催芽。

3.光照需求：與某些需要光照才能發(fā)芽的植物不同，大豆黃卷對光照的要求不高，在黑暗條件下也能正常發(fā)芽。不過適當(dāng)?shù)纳⑸涔庥兄谟酌缟L健壯。

4.發(fā)芽時間：從種子吸水膨脹到開始露白（即胚根伸出）大約需要2-3天的時間。整個發(fā)芽過程可能持續(xù)5-7天左右，具體時長會受到溫度、濕度等因素的影響。

5.營養(yǎng)成分變化：在發(fā)芽過程中，大豆黃卷內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)會被分解成更小的單位，如氨基酸和游離脂肪酸，同時產(chǎn)生多種維生素（尤其是B族維生素）及礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素的變化使得大豆黃卷具有更高的營養(yǎng)價值。

6.生理活性增強：隨著發(fā)芽進程的發(fā)展，大豆黃卷中的抗氧化成分如異黃酮等含量也會有所增加，從而增強了其生理活性和保健功能。