糖類，也稱為碳水化合物，是一大類有機(jī)化合物。它們的化學(xué)本質(zhì)是由碳（C）、氫（H）和氧（O）三種元素組成的分子，并且大多數(shù)情況下氫原子與氧原子的比例接近2:1，類似于水分子（H2O），這也是“碳水化合物”這一名稱的由來(lái)。

糖類可以分為以下幾類：

1.單糖：是最簡(jiǎn)單的糖類單位，不能被水解成更小的糖分子。常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

2.雙糖：是由兩個(gè)單糖通過(guò)縮合反應(yīng)形成的化合物。例如蔗糖（由一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖組成）、麥芽糖（兩個(gè)葡萄糖）和乳糖（一個(gè)葡萄糖加一個(gè)半乳糖）。

3.多糖：是由多個(gè)單糖分子通過(guò)縮合反應(yīng)連接而成的大分子，如淀粉、纖維素和糖原等。這些大分子通常不甜，并且在自然界中起著儲(chǔ)存能量或構(gòu)建細(xì)胞結(jié)構(gòu)的作用。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，糖類的分子中含有很多羥基（-OH）和一個(gè)醛基（-CHO）或酮基（=O），這決定了它們具有一定的物理和化學(xué)性質(zhì)，比如能與水形成氫鍵而溶于水中、能夠發(fā)生氧化反應(yīng)等。此外，由于這些官能團(tuán)的存在，糖類還能夠參與多種生物化學(xué)過(guò)程，如糖酵解、糖異生等。

在執(zhí)業(yè)中藥師考試中，了解糖類的化學(xué)本質(zhì)及其分類對(duì)于理解藥材中的有效成分和藥理作用是非常重要的。