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廣州市學校食堂危害關鍵控制點調查研究目的：
了解目前廣州學校食堂存在的衛(wèi)生問題和衛(wèi)生安全隱患醫(yī)|學教育網(wǎng)搜集整理，建立起一套對學校食堂膳食加工全過程的食品安全保障體系，確保食品安全，防止食物中毒的發(fā)生。方法：對廣州市413間學校食堂進行食品衛(wèi)生的檢查，同時根據(jù)HACCP原理，確定學校食堂加工流程、關鍵危害及制定HACCP計劃表。結果：根據(jù)廣州市學校食堂現(xiàn)狀及食品加工流程確定人員管理、食品采購、加工操作、場所衛(wèi)生、熟食存放時間為關鍵控制點。并制定了學校食堂的HACCP計劃表。結論：學校食堂食品安全有待提高，從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識淡薄，食品管理不到位，應建立實施保障學校食堂食品衛(wèi)生安全最有效、最可靠的HACCP體系來進一步加強食品安全的管理。
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