鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師衛(wèi)生監(jiān)督考點：真菌及其毒素食物中毒，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理考點內(nèi)容及對應(yīng)練習(xí)題如下，希望對考生備考2021年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試有幫助。

衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管細(xì)菌性、真菌及其毒素、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒的特點及預(yù)防措施

【考頻指數(shù)】★★★

【考點精講】

1.食物中毒的共同特點

①發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢；

②發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應(yīng)范圍相一致，停止該食物供應(yīng)后，流行即告終止；

③中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主；

④中毒病人對健康人不具有傳染性，人與人之間不直接傳染。

2.預(yù)防措施

①不要購買或進食病死的家畜、家禽，不食用霉變的食物。

②食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。

③烹調(diào)時食物要煮透燒熟。

④不吃有怪味的食品或色澤與該食物不符的食物。

⑤飯后感覺身體不適時，應(yīng)及時就醫(yī)。

3.處理總則

包括兩個方面：病人、中毒食品。

【進階攻略】

掌握各類型食物中毒所共有的特征及預(yù)防，了解5種類型食物中毒的特點。

【易錯易混淆辨析】

1.細(xì)菌性食物中毒：發(fā)病有明顯的季節(jié)性，以夏秋季為主；發(fā)病率高、病死率低、恢復(fù)快；各類食物均可發(fā)生；臨床癥狀分胃腸型和神經(jīng)型，以消化道癥狀為主。

2.真菌及其毒素食物中毒：有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，沒有傳染性和免疫性。主要原因是食品被真菌污染；一般的烹調(diào)和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素；常見于霉變谷物（黃曲霉素）、霉變甘蔗（3-硝基丙酸）。

3.動物性食物中毒：診斷的主要依據(jù)是流行病學(xué)資料，病人的潛伏期和特有的臨床表現(xiàn)，形態(tài)學(xué)鑒定資料，實驗室結(jié)果，必要時進行毒理學(xué)試驗。常見于河豚毒，含高組胺的魚類、魚膽、貝類。

4.植物性食物中毒：有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。常見于有毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、菜豆、白果、苦杏仁等。

5.化學(xué)性食物中毒：無地域性、季節(jié)性、傳染性。 發(fā)病與進食時間、進食量有關(guān)。常見于有機磷、亞硝酸鹽、鼠藥、甲醇中毒等。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于食物中毒特征的是

A.食物中毒的發(fā)病必然與近期進食某種食物有關(guān)，凡是未進食這種食品的人一般不發(fā)病

B.發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰

C.化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快

D.大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)

E.食物中毒具有較強的傳染性

2.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季節(jié)，主要是由于

A.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性大

D.夏季食物易受污染

E.生熟交叉污染

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.E

【答案解析】食物中毒病人對健康人不具有傳染性，人與人之間不直接傳染。食物中毒發(fā)病急劇，潛伏期短，病程亦較短，很快形成發(fā)病高峰期，發(fā)病曲線無尾峰。

2.A

【答案解析】夏秋季是細(xì)菌繁殖最快的季節(jié)。

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