關(guān)于“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的應(yīng)用”，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了一些相關(guān)資料，供想要了解的人參考學(xué)習(xí)。

危險(xiǎn)性評估在食品安全領(lǐng)域中應(yīng)用的主要方面是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)（包括生產(chǎn)規(guī)范和指南）。無論是食品法典（CAC）標(biāo)準(zhǔn)或是國家標(biāo)準(zhǔn)的制定都必須基于危險(xiǎn)性評估的結(jié)果。其次，危險(xiǎn)性評估的應(yīng)用還涉及進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)，按照食品中危害的類別全面地分配各項(xiàng)食品安全管理工作的資源，評價(jià)食品安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)出臺后的效果等方面。另外，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）實(shí)施過程中體現(xiàn)著危險(xiǎn)性分析的基本思路，可以稱為危險(xiǎn)性分析理論方法在現(xiàn)實(shí)衛(wèi)生管理中的具體應(yīng)用。因此，可以認(rèn)為危險(xiǎn)性評估的應(yīng)用涉及食品安全的各方面，無論是科學(xué)研究，還是監(jiān)督管理。我國食品安全法規(guī)定我國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)，并成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會開展評估。

（一）食品中化學(xué)物的危險(xiǎn)評估化學(xué)物的危險(xiǎn)性評估主要針對有意加入的化學(xué)物、無意污染物和天然存在的毒素，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留及其他農(nóng)業(yè)用化學(xué)品、獸藥殘留、不同來源的化學(xué)污染物以及天然毒素等。

（二）食品中的生物性因素的危險(xiǎn)性評估生物性因素的危險(xiǎn)性評估主要針對致病性細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲、藻類及其毒素。生物性危害主要通過產(chǎn)生的毒素或宿主進(jìn)食具有感染性的活病原體而影響人體健康。

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