1.防止食品污染

　　加強(qiáng)對(duì)污染源的管理，做好性畜宰前、宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止感染沙門菌的病畜肉混入市場(chǎng)。對(duì)海鮮食品應(yīng)加強(qiáng)管理，防止污染其他食品。

　　嚴(yán)防食品在加工、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中被病原體污染。食品容器、砧板、刀具等應(yīng)嚴(yán)格生熟分開使用，做好消毒工作，防止交叉污染。生產(chǎn)場(chǎng)所、廚房、食堂要有防蠅、防鼠設(shè)備。嚴(yán)格遵守飲食行業(yè)和炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生制度。患化膿性疾病和上呼吸道感染的病人，在治愈前不應(yīng)參加接觸食品的工作。

　　2.控制病原體繁殖及外毒素的形成

　　絕大部分致病菌生長繁殖的最適宜溫度為20～40℃，在10℃以下繁殖減弱；低于0℃多數(shù)細(xì)菌不能繁殖和產(chǎn)毒。因此，食品應(yīng)低溫保存，或放在陰涼通風(fēng)處。食品中加鹽量達(dá)10%也可控制細(xì)菌繁殖及形成毒素。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理

　　3.徹底加熱殺滅細(xì)菌及破壞毒素

　　這是防止食物中毒的重要措施。為徹底殺滅肉中病原體，肉塊不應(yīng)太大，使內(nèi)部溫度達(dá)到80℃，持續(xù)12分鐘。蛋類應(yīng)徹底煮熟。為預(yù)防葡萄球菌腸毒素中毒，食品應(yīng)100℃加熱2小時(shí)。