鞣質(zhì)又稱鞣酸或單寧,是植物界一類比較復(fù)雜的多元酚類化合物。

　　1.鞣質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其分類。

　　可水解鞣質(zhì)是由酚酸和多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物；縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。

　　2.鞣質(zhì)的性質(zhì)

　?、傩誀睿瑚焚|(zhì)多為無定形粉末

　?、谌芙庑裕瑚焚|(zhì)具有較強(qiáng)的極性

　?、圻€原性：鞣質(zhì)是多元酚類化合物，易被氧化，具有較強(qiáng)的還原性，能還原多倫試劑和費(fèi)林試劑

　　④與蛋白質(zhì)作用：鞣質(zhì)可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的復(fù)合物沉淀。

　　⑤與三氯化鐵作用：與三氯化鐵作用呈藍(lán)黑色或綠黑色。藍(lán)墨墨水的制造就是利用鞣質(zhì)的這一性質(zhì)。

　?、夼c重金屬作用：與乙酸鉛，乙酸銅，等重金屬鹽產(chǎn)生沉淀。

　　⑦與生物堿作用：常作為生物堿的沉淀反應(yīng)試劑。

　?、嗯c鐵氰化鉀的氨溶液作用：呈深紅色并很快變成棕色。

　　3.除去鞣質(zhì)的方法：

　　可采用以下方法除去中藥提取物中的鞣質(zhì)

　　①冷熱處理法鞣質(zhì)在水溶液中是一種膠體狀態(tài)，高溫可破壞膠體穩(wěn)定性，低溫可使之沉淀。因此可先將藥液蒸煮，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)|收集整理然后冷凍放置，過濾，即可除去大部分的鞣質(zhì)。

　?、谑曳ɡ明焚|(zhì)與鈣離子結(jié)合生成水不溶性沉淀，故可在中藥水提液中加入氫氧化鈣，使鞣質(zhì)沉淀析出；或在中藥原料中拌入石灰乳，使鞣質(zhì)與鈣離子結(jié)合生成水不溶物，使之與其他成分分離。

　　③鉛鹽法在中藥的水提取液中加入飽和的乙酸鉛或堿式乙酸鉛溶液，可使鞣質(zhì)沉淀而被除去，然后按常規(guī)方法除去濾液中過剩的鉛鹽。

　　④明膠法在中藥的水提取液中，加入適量4％明膠溶液．使鞣質(zhì)沉淀完全，濾除沉淀，濾液減壓濃縮至小體積，加入3-5倍量的乙醇。以沉淀過剩的明膠。

　　⑤聚酰胺法將中藥的水提液通過聚酰胺柱。鞣質(zhì)與聚酰胺以氫鍵結(jié)合而牢牢吸附在聚酰胺柱上，以此達(dá)到除去鞣質(zhì)的目的。

　　⑥溶劑法利用鞣質(zhì)與堿成鹽后難溶于醇的性質(zhì)除去鞣質(zhì)。