唾液的消化功能首先是加工食物，形成食團，為胃腸道進一步消化作準備。食物在唾液中乳化并溶解，這一過程為味覺和酶的消化所必須。唾液中的味覺素不僅對味蕾的發(fā)育和成熟至關重要，它又是一種鋅結合蛋白，而鋅對于維持味覺功能具有重要作用。

　　唾液的主要消化酶是α-淀粉酶，主要由漿液細胞產生。它可使淀粉變?yōu)辂溠刻呛秃?，而不形成葡萄糖。這種消化作用從口腔開始，直至食物進入胃，甚至在十二指腸的分泌液中也有活化的唾液淀粉酶存在醫(yī)`學教育網搜集整理。酶的最適pH為7.0左右，在酸性環(huán)境中，淀粉酶則失去活性。舌下腺的漿黏液細胞產生脂肪溶解酶，甘油三酯在胃內分解為甘油二酯和脂肪酸時，這種脂肪溶解酶起協(xié)同作用。