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根據(jù)動物試驗，已知不少污染食品的化學物質(zhì)和霉菌毒素有致癌作用。例如在肉類加工中使用的發(fā)色劑亞硝（強致癌物），還有黃曲霉毒素，六六六等能使動物和人發(fā)生腫瘤。
由于癌瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結(jié)果，機體除了受外界有害因素作用外，還與年齡、性別、地區(qū)、飲食和生活習慣等有關(guān)，因此，動物試驗表明具有致癌作用的有害物質(zhì)對人體是否有致癌作用，目前尚無定論，但為了保護人民健康，對于那些能引起動物致癌，致畸，致突變的污染物所污染的食品要引起重視，要采取一定的措施進行處理或禁止食用。醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理
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