胃液分泌有三個(gè)主要作用：①啟動(dòng)蛋白質(zhì)的消化；②將攝入的食物進(jìn)行物理與化學(xué)的預(yù)處理，合其成為一種能適應(yīng)小腸消化的混合物；③分泌的內(nèi)因子能種進(jìn)維生素B₁₂在小腸內(nèi)的吸收。

　　胃粘膜具有復(fù)雜的分泌功能，胃液是由胃壁粘膜各種細(xì)胞分泌物組織成的液體。人的純凈胃液是一種無色透明酸性液體，其成分有無面物如鹽酸、鉀、鈉、碳酸氫鹽等；有機(jī)物有胃蛋白酶原、凝乳酶、內(nèi)因子、分泌素、粘蛋白等。

　　1.鹽酸：由壁細(xì)胞分泌，通常甩謂的胃酸即指鹽酸。壁細(xì)胞可以從血漿中攝取氫離子分泌到胃液中，使胃液中氫離子濃度高出血漿百萬倍以上。其分泌濃度即在未被其它分泌物稀釋以前約為150mmol/L，在胃中和食物等其它物質(zhì)混合后下降。胃鹽酸的最林分泌量懷粘膜壁細(xì)胞量呈現(xiàn)正相關(guān)，可從鹽酸分泌量推測(cè)壁細(xì)胞量，壁細(xì)胞分泌鹽酸的機(jī)制尚不十分清楚，但至少知道它是一個(gè)跨膜的主動(dòng)運(yùn)輸過程。

　　胃液中鹽酸以解離的游離酸與結(jié)合的結(jié)合酸兩種形式在，兩者加在一起為交響曲鹽酯。此外胃液中還有極少的可以忽略不計(jì)的其它酸性物質(zhì)，如有機(jī)酸乳酸、乙酸等及酸性鹽酸性磷酸鹽。這些酸總和起來以總酸度表示，但目前多以總鹽酸分泌量表示胃液酸排出量。

　　鹽酸的主要消化功能是胃蛋白酶原的激活提供所必須的高度酸化條件，同時(shí)也能有限地水解少許多肽和多糖。胃酸還殺死食入細(xì)菌的能力，此錢鹽酸進(jìn)入小腸后可以促進(jìn)胰液、腸液和膽汁的的分泌促進(jìn)對(duì)鈣和鐵等物質(zhì)的吸收。胃液過多或過少均可出現(xiàn)許多癥狀，或成為疾病的原因之一。測(cè)定胃鹽酸分泌量是常用的測(cè)量胃分泌功能的試驗(yàn)。

　　2.胃蛋白酶：由胃腺的主細(xì)胞分泌，先以下具活性的酶原形式分泌出來，在鹽酸的作用和已激活的胃蛋白酶的自身催化下轉(zhuǎn)變具有活性的胃蛋白酶，胃蛋白酶是胃液內(nèi)幾種消化酶中最主要的一種，因此以胃液中胃蛋白酥含量代表胃液的消化力。胃蛋白酶能水解除蛋白質(zhì)，其最適合反應(yīng)PH為2.隨著PH的升高活性降低，池達(dá)到PH6以上時(shí)即可發(fā)生不可逆的變性。因此當(dāng)胃內(nèi)容物進(jìn)入小腸以后，胃蛋白酶即失去作用?；颊呶杆崛狈图膊?，特別是惡性貧血患者可無胃蛋白酶。這是因?yàn)槲刚衬のs，使胃蛋白酶原分泌減少；又由于低酸或無酸，即使有少量酶原分泌，也不能成為吸活性的酶。

　　3.粘液：胃粘膜以常處于與胃液接觸中，而只有食物被消化，胃組織不受損傷，其部分原因是因?yàn)楦采w于全胃表面的一層膠狀粘液的保護(hù)作用。這種膠狀物形成一種粘液屏障與胃粘膜屏障不同醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理，保護(hù)胃沾膜免受酸、胃蛋白酶及其它的害物質(zhì)侵蝕。這還人滑潤(rùn)作用，使胃粘膜不受機(jī)械性損傷。粘液不能阻擋水和電解質(zhì)的通透。在基礎(chǔ)狀況下對(duì)胃酸有一定的中和作用，但在刺激后胃酸分泌時(shí)，此時(shí)作用微不足道。

　　4.碳酸氫鹽：是覆蓋于胃表面的粘液一碳酸氫鹽屏障，對(duì)粘膜起保護(hù)作用，這個(gè)屏障作為含有PH梯度的膠狀物為上皮表面提供了一處中性微環(huán)境。碳酸氫鹽由胃表面粘液細(xì)胞所分泌。

　　5.內(nèi)因子：是胃粘膜分泌的一種分子量為1.7萬的粘蛋白，其主要功能是促進(jìn)腸胃對(duì)維生素B12的吸收，1單位內(nèi)因子可使1ng維生素B12被吸收。內(nèi)因子缺乏可引起惡性貧血。萎縮性胃炎、胃酸缺乏的病人內(nèi)因子分泌量減少。刺激內(nèi)因子分泌之物質(zhì)與刺激胃酸分泌者相同，如五肽胃泌素、組織胺、膽堿能興奮劑等，但內(nèi)因子對(duì)刺激反應(yīng)的程度與胃酸分泌封無關(guān)。正常情況下內(nèi)因子不被蛋白分解酶和胃酸所破壞。

　　胃液中的成分很復(fù)雜，除胃泌素外還有許多內(nèi)泌素。全身契約的電解質(zhì)幾乎都在胃液中出現(xiàn)。除消化酶外還有一些非消化酶。如LDH、AST、ALT、ALP等。除胃粘膜分泌物質(zhì)外，胃液中還人少冼唾液中的物質(zhì)，如淀粉酶等，但在胃液的PH下，淀粉酶已失去活性。若有十二反映腸的反流，胃液中還會(huì)出現(xiàn)膽汁酸。

　　胃液分析可以了解胃的分泌，運(yùn)動(dòng)才消化功能；還可協(xié)助檢查與胃液億分改變有關(guān)的疾病如惡性貧血等，是多年來臨床上研究與診斷胃腸疾病的重要手段。

　　胃液分析包括空腹與給刺激劑后的胃液，其中胃酸分泌的檢查占重要位置。雖然近年來有了內(nèi)鏡等更為直觀的檢查手段，胃液檢查的必要性有所下降，但仍然是一個(gè)不能取化的檢查項(xiàng)目。