胰腺癌預防：

最近的研究結果已經提示某些特殊或普遍的食品中含有一系列抗癌物質與防癌物質。

早在70年代，美國科學家瓦特伯格就發(fā)現(xiàn)甘藍屬蔬菜如包心菜、花莖甘藍所含的異硫氰酸酯類化合物具有較強的防癌活性。美國匹茲堡的一位牙科醫(yī)生文塞爾與盧茨博士發(fā)現(xiàn)蘆筍對各種癌均有極好的療效，從而在全世界掀起了所謂“蘆筍療法”的熱潮醫(yī)|學教育網搜集整理。這幾類食品并不是含有癌抑制物的惟一食品，其他一些食品中的化合物，例如大蒜與洋蔥的有機硫化物、柑桔水果中的類黃酮、茶葉中的茶多酚等化學物質均有較強的防癌、抗癌的作用。這幾類物質人們并沒有把它們看成是營養(yǎng)物質，缺少這些物質未必會發(fā)生營養(yǎng)缺乏。學者們把這類物質稱為化學阻斷劑或植物化學劑。但是正是這類物質起著極好的防癌、抗癌的作用。

事實上，我們對這些物質并不陌生。我國自古以來就有“藥食同源”的飲食傳統(tǒng)。許多植物既可食用又可入藥。我國巨大的中藥學寶庫積累了大量這方面的知識。例如人參、甘草、黃芪、蓮子、高良姜、枸杞、杜腫、百合、陳皮、當歸及上述食品均有較強的防癌、降血脂、降膽固醇及降血壓作用。

目前科學家所了解的具有防癌作用的食品絕大多數是蔬菜與水果以及部分藥食兩用植物。目前已發(fā)現(xiàn)能以各種形式預防癌的水果與蔬菜有60多種。日本對食品的防癌效果有較為深入的研究，一門新興的學科——防癌蔬果學正在日本興起。

最近，美國國立癌癥研究所通過流域行病學調查、動物實驗及嚴格的雙盲法人體實驗階段觀察，確認以下8種食品具有防癌作用：

①西紅柿：含有防癌物質番茄紅素，可消除氧自由基，對前列腺癌有預防作用。

②深綠色蔬菜：包括芹菜、莞荽及甘藍。顏色越深，防癌能力越強。

③十字花科蔬菜：包括甘藍、花椰菜、芥菜及蘿卜，這類蔬菜最好生食。

④大豆制品：大豆至少含有5種以上的防癌物質，為抑制癌細胞的生長與擴散也有效。

⑤柑桔類水果：對胰腺癌有良好的預防作用。

⑥麥芽與麥片：可有效預防直腸癌與結腸癌的發(fā)生。

⑦蔥、蒜、姜：對腸癌、胃癌、肝癌、肺癌的發(fā)生均有一定的抑制作用。

⑧酸奶：對腸道癌有預防作用。

此外，列入防癌食譜的食品還有：番薯、金槍魚、木瓜等。