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（1）蛋白質的生理功能

蛋白質是生命的物質基礎，維持細胞、組織的生長、更新、修補，以及催化物質反應、運輸物質和代謝調節(jié)。氨基酸是組成蛋白質的基本組成單位，氨基酸的重要生理作用是合成蛋白質，也是核酸、尼克酰胺、兒茶酚胺類激素、甲狀腺素及一些神經介質的重要原料。多余的氨基酸在體內也可以轉變成糖類或脂肪，或作為能源物質氧化分解釋放能量醫(yī)`學教育網搜集整理。

（2）營養(yǎng)必需氨基酸 

人體不能合成、必須由食物供應的氨基酸，稱為營養(yǎng)必需氨基酸。包括賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。

（3）蛋白質的營養(yǎng)互補作用

在營養(yǎng)方面，不僅要注意膳食蛋白質的量，還必須注意蛋白質的質。含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，則必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質的互補作用。