生豆?jié){中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，發(fā)生中毒的主要原因是在飲用前，沒(méi)有將豆?jié){加熱透。中毒調(diào)查資料表明，豆?jié){加熱不透的原因主要是，加熱時(shí)攪拌不勻，鍋底部分變稠甚至燒糊，從而影響加熱；豆?jié){在沸騰之前會(huì)起很多泡沫醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理，有人往往誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮開(kāi)而停止加熱。