蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用是臨床助理醫(yī)師考試需要了解的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，以便廣大考生參考學(xué)習(xí)。

（一）蛋白質(zhì)的生理功能

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持細(xì)胞、組織的生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)，以及催化物質(zhì)反應(yīng)、運(yùn)輸物質(zhì)和代謝調(diào)節(jié)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本組成單位，氨基酸的重要生理作用是合成蛋白質(zhì)，也是核酸、尼克酰胺、兒茶酚胺類激素、甲狀腺素及一些神經(jīng)介質(zhì)的重要原料。多余的氨基酸在體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)變成糖類或脂肪，或作為能源物質(zhì)氧化分解釋放能量。

（二）營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸 人體不能合成、必須由食物供應(yīng)的氨基酸，稱為營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸。包括賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。（假設(shè)來借一兩本書）

（三）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類。在營(yíng)養(yǎng)方面，不僅要注意膳食蛋白質(zhì)的量，還必須注意蛋白質(zhì)的質(zhì)。由于各種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量不同，它們的質(zhì)不同。有的蛋白質(zhì)含有體內(nèi)所需要的各種氨基酸，并且含量充足，則此種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；有的蛋白質(zhì)缺乏體內(nèi)所需要的某種氨基酸，或含量不足，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

一般來說，含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類和比例與人體需要相近，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

較低的蛋白質(zhì)混合食用，則必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含色氨酸較少，兩者混合食用即可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。某些疾病情況下，為保證氨基酸的需要，可進(jìn)行混合氨基酸輸液。