1、化學(xué)性食物中毒

如果是化學(xué)性食物中毒，那么可能是誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品，如添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒。

化學(xué)性食物中毒的特征：

（1）發(fā)病快：潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過一天的。

（2）中毒程度嚴(yán)重：病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。

（3）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯：中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。

2、植物性食物中毒

如果是植物性食物中毒，那么一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。

3、動(dòng)物性食物中毒

如果是動(dòng)物性食物中毒，就是食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒。

動(dòng)物性中毒食品主要有兩種：將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。

4、真菌毒素食物中毒

如果是真菌毒素食物中毒，中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

5、細(xì)菌性的食物中毒

如果是細(xì)菌性的食物中毒，就是人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。