“食療”本來(lái)應(yīng)該是一個(gè)很平常的詞，因?yàn)榭偱c“傳統(tǒng)”聯(lián)系起來(lái)，就使得它有了特定的含義。再加上“養(yǎng)生大師”們不靠譜的忽悠，“食療”往往被理解成了按照特定的方式吃某種或某幾種特定的食物，就可以象藥物一樣治療疾病。這樣，“食療”這個(gè)詞就逐漸演變成了“沒(méi)有科學(xué)依據(jù)”的“另類(lèi)經(jīng)驗(yàn)”。不過(guò)，如果我們把 “食療”理解成通過(guò)合理的飲食來(lái)改善健康狀況，那么它就會(huì)是一種合理的追求——在現(xiàn)代科學(xué)里，這樣的追求和實(shí)踐叫做“合理膳食”。

　　流行病學(xué)調(diào)查和臨床實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)合理膳食，我們可以減少許多慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于某些癥狀，也有一定的“治療”作用。當(dāng)然，這個(gè)“合理膳食”以及它能夠產(chǎn)生的效果，必須要有科學(xué)數(shù)據(jù)的支持，否則不是科學(xué)而是忽悠了。

　　比如高血壓，是一種極為常見(jiàn)的健康隱患。它沒(méi)有明顯的癥狀，但是會(huì)導(dǎo)致心臟疾病、腎臟疾病以及中風(fēng)等其它疾病。隨著年齡的增加，大多數(shù)人的血壓都會(huì)升高到高血壓的范圍——這個(gè)“大多數(shù)”，在美國(guó)人群中高達(dá)三分之二。對(duì)于高血壓——即血壓（收縮壓/舒張壓）在140/90毫米汞柱以上，或者“高血壓前期” ——血壓在120/80以上但沒(méi)有達(dá)到高血壓程度的人群，國(guó)外醫(yī)生一般會(huì)推薦先通過(guò)生活方式的改變來(lái)進(jìn)行“治療”。其中最重要的一方面，就是“合理膳食”。

　　根據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)，預(yù)防血壓升高或者降低高血壓的食譜是這樣的：植物性食物為主，強(qiáng)調(diào)蔬菜、水果和低脂奶制品；食譜中的總脂肪、飽和脂肪以及膽固醇低。這樣，蔬菜、水果、全谷、堅(jiān)果、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)就是應(yīng)該鼓勵(lì)的，而紅肉（豬牛羊肉）、全脂奶制品、蛋黃、糖以及含糖飲料等，就應(yīng)該是減少或者避免的。

　　有大量的數(shù)據(jù)表明，高鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，推薦的食鹽攝入量是每天不超過(guò)6克，而對(duì)于高血壓人群來(lái)說(shuō)，最好是限制到4克以下。應(yīng)該注意的是，這些鹽不僅僅是做菜時(shí)用的鹽，還包括食物中本來(lái)的鈉元素。比如醬油、味精、咸菜、腌肉等，其中已經(jīng)含有的比較多的鈉，也是要記入總的鹽攝入量的。

　　除此以外，生活方式的其他方面也會(huì)影響到血壓的控制。比如說(shuō)，雖然吸煙不直接升高血壓，但是吸煙對(duì)血管的生理狀況有相當(dāng)影響，會(huì)導(dǎo)致心臟和血管疾病。飲酒，如果大量的話會(huì)導(dǎo)致血壓升高，同時(shí)酒也含有高熱量，不利于保持合理體重。而體重與血壓是正相關(guān)的——越胖的人，高血壓的風(fēng)險(xiǎn)就越高。所以，對(duì)高血壓的 “合理食譜”來(lái)說(shuō)，應(yīng)該不喝酒——如果實(shí)在要喝，也盡量控制喝的量。

　　適當(dāng)運(yùn)動(dòng)也是非常重要的一方面。這種運(yùn)動(dòng)并不限于專(zhuān)門(mén)的體育鍛煉，步行、騎車(chē)、適當(dāng)?shù)捏w力勞動(dòng)、甚至是上下樓走樓梯而不走電梯——凡是增加身體物理運(yùn)動(dòng)的活動(dòng)都會(huì)有所幫助。

　　不難看出，這些有科學(xué)根據(jù)的“生活方式”并不像“養(yǎng)生大師”們鼓吹的“食療秘方”那么“簡(jiǎn)單易行”。遵循這些“生活方式”，需要犧牲一些“享受”。比如低鹽飲食，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，是“食之無(wú)味”的。而且，這樣的飲食不是一頓兩頓或者十天八天，要長(zhǎng)期堅(jiān)持，實(shí)在需要相當(dāng)?shù)囊懔Α?/p>

　　跟“養(yǎng)生大師”們的“食療秘方”相比，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)很坦誠(chéng)地告訴我們高血壓的發(fā)生原因多種多樣，目前我們對(duì)它的認(rèn)識(shí)還相當(dāng)有效。這些“合理膳食”以及其他生活方式的改變，其有效性是大樣本統(tǒng)計(jì)的結(jié)果。也就是說(shuō)，與不采取這些措施的人群相比，遵循了這些生活方式的人中有更多人實(shí)現(xiàn)了血壓降低的目標(biāo)。但是，人群中的個(gè)體差異總是存在，有的人這樣做之后血壓依然很高。對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，求助藥物就是完全必要的。

　　生活方式的改變，可以作為預(yù)防或者“保守治療”的一種嘗試，但是它永遠(yuǎn)無(wú)法代替藥物。實(shí)際上，藥物也不是那么可怕。對(duì)于大多數(shù)合法生產(chǎn)的降壓藥而言，副作用都非常微弱甚至沒(méi)有。只是我們需要什么樣的藥物，以及如何使用藥物，需要醫(yī)生的指導(dǎo)，并不是看看養(yǎng)生節(jié)目或者廣告就能夠給自己開(kāi)處方的。

　　實(shí)際上，這些合理的膳食與良好的生活習(xí)慣，其意義不僅僅是降低血壓，或者預(yù)防高血壓的出現(xiàn)。更重要的是，它們是使身體處于一種良好的運(yùn)行狀態(tài)。換句話說(shuō)，它們的意義是獲得健康，而不是“治療疾病”——從這個(gè)意義上說(shuō)，基于現(xiàn)代科學(xué)的“合理膳食”和基于傳統(tǒng)文化與哲學(xué)的“食療”，就有著根本目的上的不同。