核心提示：一則“用牛肉膏制造假牛肉”的新聞，讓25歲吳恒突然意識到，自己也成了食品安全問題的受害者。5月11日，復(fù)旦歷史地理研究中心研究生吳恒開始在網(wǎng)上征集志愿者，挑出關(guān)于食品安全問題的2107篇報(bào)道，編寫出“中國食品安全狀況調(diào)查”。

吳恒在復(fù)旦校園

    廈門大學(xué)門口的海灘，一身黑色背包客行裝。這是吳恒在微博的頭像照。清華大學(xué)副教授劉瑜、學(xué)者賀衛(wèi)方等都在他的“關(guān)注”之列。從他的微博看，他常評論、轉(zhuǎn)發(fā)一些國際新聞和社會熱點(diǎn)，偶爾也對社會問題的發(fā)發(fā)牢騷。

    他在個(gè)人簡介中稱自己為“悲觀的樂觀主義者”、“因?yàn)閼械梅艞壎�選擇堅(jiān)持”、“信仰心中準(zhǔn)則和頭頂星空”、“每天讀一卷《資治通鑒》”，因?yàn)?ldquo;讀史早知今日事”。

    正如這些個(gè)人簡介所呈現(xiàn)的，吳恒熱愛歷史人文學(xué)科，目前在復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心攻讀碩士。但就在最近，吳恒做了一件不普通的事——6月17日凌晨，他和志愿者團(tuán)隊(duì)一起發(fā)布了一個(gè)名為“擲出窗外”（www.zccw.info）的網(wǎng)站，并同時(shí)發(fā)布了《中國食品安全問題新聞資料庫》、《易糞相食：中國食品安全狀況調(diào)查（2004-2011）》和《擲出窗外——面對食品安全危機(jī)，你應(yīng)有的態(tài)度》等報(bào)告。一經(jīng)人人網(wǎng)、新浪微博等網(wǎng)站發(fā)出，就在互聯(lián)網(wǎng)上引起了廣泛關(guān)注。

    “網(wǎng)站上線第一天就有一萬的訪問量，用完了我預(yù)計(jì)一個(gè)月15G的流量。”他笑著告訴《外灘畫報(bào)》記者。吳恒說，這個(gè)項(xiàng)目的人力成本為零，所有搜集數(shù)據(jù)和建設(shè)網(wǎng)站的工作都是志愿者義務(wù)完成的。僅有的開銷來自購買域名和空間所花的200余元。

    一段被牛肉改變的人生軌跡

    如果不是一篇“用牛肉膏制造假牛肉”的新聞，吳恒或許怎么也不會意識到，原來食品安全的威脅離自己那么近。

    吳恒今年研究生三年級。在研二快結(jié)束時(shí)，他在寢室埋頭寫論文，導(dǎo)致作息不規(guī)律，總是趕不上食堂的飯點(diǎn)，于是習(xí)慣了叫外賣。而他最愛吃的是學(xué)校后門小餐館的鐵板牛肉蓋澆飯。“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠——不到10元卻有大塊的牛肉。”

    而當(dāng)時(shí)，一個(gè)室友不時(shí)勸阻他，說這么便宜的牛肉一定是假的。但吳恒不以為然，他覺得口感和味道都不差。

    直到今年4月，他在新浪網(wǎng)上看到了《多地曝用牛肉膏制造假牛肉，多吃致癌》的新聞，“那一刻，五雷轟頂。”

    在三聚氰胺危機(jī)爆發(fā)時(shí)，吳恒雖然憤怒，但他還沒有成家、養(yǎng)孩子，覺得和自己關(guān)系不大；得知火腿腸里摻了瘦肉精后，他說自己不怎么吃火腿腸，沒有在意；然后是鋪天蓋地的地溝油報(bào)道，他不常在外吃飯……直到看到牛肉膏的報(bào)道，吳恒突然發(fā)現(xiàn)自己無意中也成為了受害者，感到特別震驚。

    “我本以為身為大學(xué)生，只要身處校園，飲食上潔身自好，不吃路邊攤、燒烤、麻辣燙，即使那么多有毒食品即使存在，也與我無關(guān)。但那一刻，這種天真的想法頓時(shí)灰飛煙滅，我們被傷害的概率其實(shí)比自己想象的要容易發(fā)生得多。”

    這則新聞爆出后，雖然食品工程博士云無心在“果殼網(wǎng)。謠言粉碎機(jī)”發(fā)布了辟謠文章《豬肉變牛肉——被妖魔化的“牛肉膏”》，認(rèn)為所謂“牛肉膏”可能只是一種現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的“牛肉香精”，不能認(rèn)為“非天然就一定有害”；并且廣州工商局也發(fā)表聲明稱“牛肉膏未被國家禁用算合法”。但吳恒并未因此放心，“廠商既然連在食品種類上都能作假，又如何保證他們使用的添加劑、生產(chǎn)環(huán)境是合格的？合格的牛肉膏可能不致癌且無害不假，但如果奸商們使用的是來自黑作坊生產(chǎn)的呢？”

    于是，吳恒決定以此為起點(diǎn)，做一個(gè)近10年來的中國食品安全調(diào)查，讓更多人意識到食品安全的形勢已經(jīng)迫在眉睫。然而在搜集了兩三天資料后，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)人根本忙不過來，“數(shù)據(jù)量特別大，隨便一個(gè)關(guān)鍵詞，一檢索都有五六千條。”于是在5月11日，吳恒在人人網(wǎng)上發(fā)了一篇日志，正式征集志同道合的人一起加入他的行列。

    吳恒寫道，“我同樣希望這樣的調(diào)查報(bào)告，能夠有多米諾效應(yīng)，或者至少能為駱駝再加一根稻草。”

    很快，就有33人留言給予了回應(yīng)，加上做網(wǎng)站的技術(shù)人員“小白”，吳恒共召集到了34個(gè)同學(xué)，組成了一個(gè)“食品安全調(diào)查臨時(shí)小組”。這34人中，只有五六人和吳恒有過私交。有幾個(gè)已經(jīng)工作了，甚至還有三個(gè)成員的ID分別來自法國、加拿大和韓國。

    在日志里，吳恒還引用了約翰。多恩（John Donne）寫的短詩《喪鐘為誰而鳴》（For Whom the Bell Tolls）。“沒有人是一座孤島，可以自全。每個(gè)人都是大陸的一片，整體的一部分……任何人的死亡都是我的損失，因?yàn)槲沂侨祟惖囊粏T。因此，不要問喪鐘為誰而鳴，它就為你而鳴。”

    吳恒覺得，用它來形容當(dāng)今國內(nèi)食品安全問題的嚴(yán)峻形勢再合適不過。“永遠(yuǎn)不要對他人的苦難無動于衷，因?yàn)檎l也無法保證下一個(gè)不是你。”

    “有毒食品維基百科”

    5月13日，志愿者團(tuán)隊(duì)正式開始運(yùn)作。按照吳恒計(jì)劃的進(jìn)度和分工，項(xiàng)目分成資料統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和結(jié)論展示三部分，計(jì)劃在一個(gè)月內(nèi)完成。

    他們首先找到了醫(yī)源世界網(wǎng)的“安全快報(bào)”板塊，內(nèi)有約一萬條記錄，包括近六千篇?dú)v年來關(guān)于食品安全問題的報(bào)道。“但他們的選擇范圍較廣，還包括一些食品安全知識普及和法律法規(guī)的介紹，而且沒有注明出處。”吳恒說，“我們所做的是從中精簡出有關(guān)食品安全問題的報(bào)道，找到它們的出處，并提取關(guān)鍵詞，方便索引。”現(xiàn)在“擲出窗外”上的報(bào)道大多來自新浪、搜狐、網(wǎng)易、騰訊四大門戶網(wǎng)站以及人民網(wǎng)、新華社等。

    這是整個(gè)項(xiàng)目中最繁瑣，他們心血花得最多的部分，但也是最基本、最關(guān)鍵的一部分。33個(gè)人按時(shí)間段分工，分別完成其中的一部分，最后匯集到吳恒那里。但考慮到單靠“安全快報(bào)”上的資料，來源太單一，他們又根據(jù)不同時(shí)段去找其他網(wǎng)站的食品安全報(bào)告和主流媒體的食品安全專題，與手頭的新聞報(bào)道進(jìn)行對比添加。“學(xué)歷史的，特別看重這一點(diǎn)。”吳恒說。

    最后，他們挑出2004年1月至2011年5月之間有明確來源和受害者的2107篇報(bào)道，制作了2840條記錄，并為每篇報(bào)道提取了包括事發(fā)地、涉及食品種類、對人體有害的原因、媒體來源和網(wǎng)絡(luò)來源等關(guān)鍵詞，方便用戶檢索。最后由吳恒完成關(guān)鍵字的匯總和統(tǒng)一，例如食品問題發(fā)生地點(diǎn)全部按“省份”來提取而不是按城市。

    最后呈現(xiàn)出的結(jié)果只是他們工作的冰山一角。事實(shí)上，“第一期工作遍歷了《安全快報(bào)》收錄的8634篇新聞，第二期工作在各大網(wǎng)站至少查閱了同等數(shù)目的新聞，共計(jì)17268篇。每篇新聞按平均600字計(jì)算，則閱讀量至少為10360800字。”吳恒在網(wǎng)站如此寫道。

    團(tuán)隊(duì)的其他成員告訴記者，他們或多或少都為這個(gè)貢獻(xiàn)了自己的一部分業(yè)余時(shí)間，但“做得最多的還是吳恒，這一個(gè)月他是最辛苦的”。被問及合作和溝通過程中有什么困難，吳恒的學(xué)妹陳竹說，“每一步都計(jì)劃周密且實(shí)施順暢。隔幾天就能收到他的進(jìn)度郵件。”而對此，吳恒只是謙虛地說，“沒有其他同學(xué)的幫助就沒有這份報(bào)告。”“網(wǎng)站的另一大功臣是小白，他已經(jīng)工作了，每天只能利用下班后的一點(diǎn)時(shí)間為網(wǎng)站提供技術(shù)支持。”不過在組員眼里，小白低調(diào)、神秘，只知道他做事麻利、有效。

    在吳恒眼里，這個(gè)項(xiàng)目的核心就在于這份“食品安全問題新聞資料庫”。“有點(diǎn)類似于‘有毒食品維基百科’、一個(gè)搜索引擎。”他說。也許是專業(yè)所長，自己對歷史資料的敏感度比較高，才萌發(fā)了這個(gè)想法。“雖然我自己沒創(chuàng)造什么新的信息和新聞，但我把過去的信息和新聞都匯總起來，方便人們?nèi)カ@取、去檢索。比如，其實(shí)2006年新華社已經(jīng)報(bào)道過塑化劑的問題，而不是現(xiàn)在才出現(xiàn)的。通過這樣的信息匯總讓大家知道過去都發(fā)生了些什么，我想這就是它的意義所在。”

    在“擲出窗外”網(wǎng)站上，吳恒又專門添加了一項(xiàng)“我要補(bǔ)充”，期待更多的網(wǎng)友在讀到曝光食品安全危機(jī)的新聞時(shí)，將標(biāo)題與鏈接添加進(jìn)資料庫，使資料庫不斷壯大和完善。他說，這項(xiàng)工作還未結(jié)束。

    雖然現(xiàn)在食品安全形勢嚴(yán)峻，但令他不解的是，周圍的人好像都不太在乎了——“沒什么可以吃的了嗎？那反正吃什么都是中毒，就和原來一樣唄。”他時(shí)常聽到朋友這么“自我安慰”。“我覺得現(xiàn)在有點(diǎn)‘溫水煮青蛙’的意思。報(bào)道一多，大家就開始抱著無所謂的心態(tài)來對待這件事了。”吳恒說，“不過，我想把之前所有的新聞都搜集起來，可能水溫就比較高了。我希望驚醒的青蛙能多一點(diǎn)。”

    “易糞相食”與“擲出窗外”

    吳恒開玩笑說，完成這篇報(bào)告差點(diǎn)讓他得了厭食癥。在搜集資料時(shí)，當(dāng)閱讀到東莞和重慶兩地用化糞池水熬地溝油的報(bào)道后，他惡心得沒去吃午飯。

    于是，在完成“有毒食品維基百科”資料庫后，他又撰寫了兩篇報(bào)告——《易糞相食：中國食品安全狀況調(diào)查（2004-2011）》和《擲出窗外：面對食品安全危機(jī)，我們應(yīng)有的態(tài)度》。

    他幾乎是毫不猶豫地采用“易糞相食”這個(gè)詞語來作為報(bào)告的標(biāo)題——在讀《左傳》時(shí)，“易子相食”（意戰(zhàn)亂災(zāi)荒年間，人們已經(jīng)餓得開始吃人。父母不忍心吃自己的子女，就互相交換子女來吃）的故事曾給他留下深刻的印象。五六年前，他在一個(gè)論壇上看到網(wǎng)友借此發(fā)揮，就一直牢記于心。“我一直以為這個(gè)詞使用了夸張的修辭手法，直到我讀到了這兩篇新聞，我才發(fā)現(xiàn)這居然是寫實(shí)。”

    今年4月，吳恒又讀到了上海查封染色饅頭的報(bào)道。問題饅頭的制作者面對記者采訪時(shí)說：“打死我都不會吃，餓死我都不會吃。”這讓他覺得好氣又好笑：如果每個(gè)有毒食品的制造者都選擇這種思維方式，一個(gè)行業(yè)的人不吃自己生產(chǎn)的東西，覺得這樣就安全了，那么這場博弈就沒有贏家——因?yàn)榇蠹叶荚?ldquo;易糞相食”。

    為何食品安全會淪落到如此境地，是歷史、文化原因？還是道德缺失、制度漏洞？一次吳恒和學(xué)妹陳竹等人聚餐，席間說到這個(gè)問題。陳竹說，假牛肉事件曝光后，她們家表示情緒穩(wěn)定、對生活影響不大，因?yàn)樗龐寢岄L時(shí)間以來都在清真肉鋪購買牛肉，覺得那里的牛肉肯定沒有問題，“因?yàn)樗麄冇行叛?rdquo;。吳恒對此深以為然。“目前就我所知的資料，還真沒怎么見到清真食品出問題的新聞。”

    “然而，信仰缺失固然是原因之一，但信仰并不能解決所有的問題。當(dāng)下中國食品安全問題形勢嚴(yán)峻的主要原因或者說可行的解決辦法，是意識與制度——公眾的危機(jī)意識與食品產(chǎn)業(yè)的管理制度。”吳恒說。

    當(dāng)吳恒讀到1906年作家厄普頓。辛克萊（UptonSinclair）根據(jù)其在芝加哥一家肉食加工廠的生活體驗(yàn)寫成的紀(jì)實(shí)小說《叢林》（The Jungle）時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，即使在美國，一個(gè)世紀(jì)前其食品生產(chǎn)行業(yè)同樣處于“叢林狀態(tài)”。

    美國第26任總統(tǒng)西奧多。羅斯福也在吃早餐時(shí)讀到該書，突然“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后與辛克萊見面，推動通過了《純凈食品與藥品法》（Pure Food and Drag Act），并創(chuàng)建了美國食品藥品監(jiān)督管理局的前身。而眾所周知的是，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的創(chuàng)立，是世界食品安全史上有里程碑意義的事件，被稱為“美國食品安全守護(hù)神”。

    吳恒相信，把食品“擲出窗外”的不應(yīng)該只有美國總統(tǒng)，而應(yīng)該是所有對食品安全不滿的人。2000年吳恒讀高中時(shí)，聽學(xué)長說過，幾年前學(xué)校食堂曾將前一天賣不掉的飯菜第二天再賣。學(xué)生們?nèi)虩o可忍，其中的活躍分子串聯(lián)了各個(gè)班級，終于有一天，大家去食堂購買了早餐后，把油條、大餅全部扔在了教學(xué)樓前的空地上。這件事發(fā)生后，食堂的伙食的確有所改善。

    在吳恒看來，在縣城的高中里，學(xué)長們把油條從教學(xué)樓上扔下，與羅斯福在白宮把香腸從窗戶扔出，“相隔百年，相距萬里，卻是異曲同工”。“為什么要這樣做？我想那應(yīng)該是因?yàn)樗麄兿嘈牛?lsquo;掃帚不到，灰塵不會自己跑掉’，事情不會自己慢慢變好，需要外界的動力與刺激。”他希望，“擲出窗外”是每個(gè)人面對食品安全

    問題應(yīng)有的態(tài)度。

    “世界并不完美，但值得奮斗”

    吳恒的本科是在武漢大學(xué)讀的空間信息科學(xué)，而憑借對歷史地理學(xué)的熱愛，他選擇來到上海攻讀歷史地理學(xué)碩士。他笑稱自己是“有人文關(guān)懷的工科生”，也是“有工科背景的文科生”。

    事實(shí)上，這個(gè)報(bào)告的完成就得益于他受到的兩方面訓(xùn)練。作為歷史學(xué)科的學(xué)生，他對海量數(shù)據(jù)的收集、提取和整理相當(dāng)在行；利用空間信息科學(xué)，他用自己熟悉的MapInfo軟件制作出了各個(gè)年份的“中國食品安全問題形勢圖”以及時(shí)間、來源分布圖，用Excel數(shù)據(jù)透視表制作了總曝光率、各地曝光率的圖表統(tǒng)計(jì)。“因?yàn)閳D片比文字更有說服力。”

    6月17日網(wǎng)站發(fā)布后，這份報(bào)告受到了熱烈的反響，但同時(shí)也有對報(bào)告科學(xué)性的質(zhì)疑。最大的問題——也是吳恒自己意識到，并在報(bào)道里寫到的——是僅僅通過新聞報(bào)道來反映地區(qū)的嚴(yán)重程度。“這是當(dāng)前我們掌握的資源中最可靠的方式，但不能保證它的科學(xué)性。”

    吳恒說，他們曾想根據(jù)質(zhì)監(jiān)局的報(bào)告來作為核實(shí)此次調(diào)查報(bào)告的第三方，但“每個(gè)地方質(zhì)監(jiān)局的政務(wù)公開程度不一樣，很難用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因此最后沒有著手做，可行性比較低。”

    食品工程學(xué)博士云無心認(rèn)為，“基于不可靠的信息，統(tǒng)計(jì)出來的東西，很難用來做什么結(jié)論。”而青少年要真正履行起公民的職責(zé)，應(yīng)該“學(xué)習(xí)了解一些食品科學(xué)的常識，向周圍人傳播真實(shí)可靠的知識，不要制造和傳播謠言。如果有能力有機(jī)會，積極促進(jìn)食品監(jiān)管體系的良好執(zhí)行。”

    “北京有機(jī)農(nóng)夫市集”也在微博上評論道，很難說這份報(bào)告給我們提供了什么之前不了解的內(nèi)容。“但這種源自草根和年輕人的沖勁，還是值得稱贊。”在同學(xué)眼里，吳恒就是這樣一個(gè)“有理想”、“有社會責(zé)任感”、“值得交往”的人。吳恒說，自己在人人網(wǎng)的好友接近兩千個(gè)，“可能是因?yàn)樽约阂郧耙沧鲞^一些項(xiàng)目，認(rèn)識我的人比較多。”

    他所說的“項(xiàng)目”始于2009年，他赴寧夏回族自治區(qū)固原市西吉縣的一所中學(xué)支教。該縣同臨近的海原，固原合稱為“西海固”，1972年被聯(lián)合國糧食開發(fā)署確定為“全球最不適宜人類生存的地方之一”，有“中國貧窮之冠”的稱號。

    在支教過程中，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐暮⒆悠毡槭褂寐┒窗俪龅谋I版詞典，導(dǎo)致他們“學(xué)習(xí)掌握了很多錯(cuò)別字”。為了讓每個(gè)孩子都擁有一本正版詞典，去年3月，他正式發(fā)起“一本正經(jīng)”計(jì)劃，為孩子們募得善款71120元。“我是湖北人，在武大讀本科，考到復(fù)旦讀碩士，從中國最基層的農(nóng)村來到一線城市，深感不同地區(qū)的教育資源分布不公平。當(dāng)時(shí)自己是不滿的，但覺得身為一個(gè)學(xué)生，有必要去做點(diǎn)什么。”

    從寧夏回來后，吳恒利用兩個(gè)月的時(shí)間，騎著美利達(dá)公爵款自行車，一個(gè)人從復(fù)旦相輝堂騎行5003.1公里，歷時(shí)59天到達(dá)西藏拉薩布達(dá)拉宮。當(dāng)時(shí)也在學(xué)校甚至社會上引起了小規(guī)模的轟動。“有時(shí)候太多人被自己的害怕打倒，因此不敢跨出腳下的第一步。”吳恒說。

    “學(xué)了歷史地理專業(yè)后，我對這個(gè)世界更加好奇，更想知道每一片土地上都在發(fā)生什么，曾經(jīng)發(fā)生過什么。雖然歷史不會重復(fù)，但一些處事方法是一脈相承的。理解了當(dāng)今世界的規(guī)律，就會對歷史有更好的理解。”吳恒說，“世界并不完美，但值得奮斗。”