美疾控中心主任費和平

　　在去年6月出任CDC主任之前，費和平曾擔(dān)任七年的紐約市衛(wèi)生局局長。在那里，他負(fù)責(zé)管理年度預(yù)算17億美元的資金，以及超過6000名人員。在此期間，幫助轉(zhuǎn)變生活方式和控制慢性病，是他的工作重點之一。也正是在其任內(nèi)，2007年7月，紐約成為全美第一個在餐飲業(yè)全面禁用反式脂肪酸的城市。

　　“人工反式脂肪酸是不那么健康的，即使是在黃油中，它能增加人體內(nèi)不好的膽固醇水平，降低好的膽固醇水平，增加患心臟病的風(fēng)險。它沒有任何味道，完全能夠從食物的供應(yīng)中減掉。”費和平對財新記者說。

　　反式脂肪酸一般分為天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸。天然反式脂肪酸以微量存在于反芻型動物生產(chǎn)的乳制品和肉中，一般認(rèn)為無害；而人工反式脂肪酸則是人工氫化油脂產(chǎn)物，廣泛存在于人造奶油或反復(fù)煎炸的食品中，目前已經(jīng)被確認(rèn)和心血管疾病如中風(fēng)、冠心病等有聯(lián)系。

　　最近這段時間，反式脂肪酸成為中國媒體和公眾關(guān)注的一個健康熱點話題，中國衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華也在11月9日表示，中國已經(jīng)規(guī)定在嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%，目前還在進行反式脂肪酸的風(fēng)險評估工作，將在此基礎(chǔ)上按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。

　　紐約市禁用人工反式脂肪酸的過程也并非一蹴而就。據(jù)費和平介紹，最初，紐約市衛(wèi)生部門曾寄希望于餐館的自愿行為，向餐館發(fā)出倡議，并且做了大量的教育工作。“但是，一年后我們發(fā)現(xiàn)所有的教育都無濟于事，反式脂肪酸的使用沒有任何減少。”

　　此后，自愿轉(zhuǎn)為強制。在此期間，紐約衛(wèi)生部門派出人員與餐館一起工作，并給予餐館6到18個月的緩沖期，以逐漸減少反式脂肪酸的應(yīng)用。而餐館的態(tài)度，也從最初的抵制轉(zhuǎn)為接受。

　　“最初，他們說這些增加成本，會改變食物的口味，會影響銷售，但這些都不是真的。實際上，盡管餐館需要為此更換配方，并對新配方進行試驗，但這種轉(zhuǎn)變非常簡單。”費和平說，“公眾甚至察覺不出來有什么變化，因為食物的口味沒有任何改變。”

　　紐約市此舉也在全美帶來了示范效應(yīng)。因為幾乎所有連鎖餐館都在紐約有生意，當(dāng)這些連鎖餐館改變了在紐約分店的配方之后，美國其它地區(qū)的配方也隨之改變。繼紐約市之后，全美至少50%的連鎖餐飲業(yè)，包括大型快餐店，都減少了反式脂肪酸的使用。

　　事實上，美國的人工反式脂肪酸的使用在過去三年中至少減少了一半。但是，在費和平看來，美國仍然需要努力，“因為已經(jīng)有些國家完全禁用了人工反式脂肪酸。”