礦物質又叫無機鹽或灰分。目前已發(fā)現人體中有60余種元素，除碳、氫、氧外，其余的元素都屬于礦物質。人體必需的常量元素有11種，如鋁、鎂、鈉、鉀、鐵、硫、磷、氯等，占體重的99.9%；必需微量元素14種，碘、銅、鋅、錳、鈷、氟等，占體重的0.01%以下。必需微量元素雖然含量少，但在調節(jié)生命代謝過程中起著極為重要的作用。

礦物質的主要生理功能有： 

1.構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂——骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。

2.為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣——凝血酶的活化劑、 鋅——多種酶的組成成份。

3.某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘——甲狀腺素、鐵——血紅蛋白

4.維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性（氯、硫、磷）和堿性（鉀、鈉、鎂）無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡醫(yī)`學教育網整理；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

5.維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。人體內礦物質不足可能出現許多癥狀。

6.礦物質如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。