【提問】不同型維生素C可通過氧化還原互變，互變后喪失維生素C活性的類型為什么？

【回答】學員yixue066，您好！您的問題答復如下：

二酮古洛糖酸。

許多動物能合成維生素C。人、猴及豚鼠不能合成，需要從外界攝取，它很容易氧化，加熱、暴露于空氣中，堿性溶液及金屬離子Cu2＋、Fe3＋,都能加速其氧化。維生素C氧化為DHVC，這一反應為可逆的，因此在體內(nèi)形成氧化還原系統(tǒng)，然后再由DHVC氧化到二酮古洛糖酸，草酸等。

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學