初飲者部分會出現(xiàn)排便功能增強（不是水瀉）現(xiàn)象。因牛蒡有輔助降三高作用，有低血壓、低血糖、低血脂的功效，請間歇飲用。孕婦和嬰兒為特殊人群，建議不飲用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。女性月經(jīng)期間不要飲用。

精加工介紹

1.牛蒡茶工藝流程：原料→陳化→清洗→去皮→護(hù)色→吹風(fēng)切片→二次護(hù)色→吹風(fēng)→烘烤→出爐→粉碎→檢驗→包裝→成品。

牛蒡茶在日本作為高檔保健食品消費十分盛行，具有降低血壓、健脾和胃、補腎壯陽之功效，對腎虛體弱者有較好的補益作用；它能清除人體內(nèi)尿酸等代謝垃圾，有防癌、抗癌和美容等作用；對高血脂、糖尿病、便秘、類風(fēng)濕、性功能減退和肥胖癥等病癥有一定療效，經(jīng)常飲用牛蒡茶對增強人們的體質(zhì)將起到積極的推動作用。

2.牛蒡罐頭

工藝流程：原料→清洗→去皮→護(hù)色→切分→燙漂→裝罐→排氣→密封→殺菌→保溫→檢驗。

3.牛蒡醬工藝流程：原料→清洗→去皮→切片→燙漂→打漿→濃縮→裝罐→封口→冷卻。

4.牛蒡晶

工藝流程：原料→清洗→去皮→破碎→濃縮牛蒡汁→合料→成型→烘干→過篩→包裝。

5.速凍牛蒡

工藝流程：原料選擇→清洗→刨皮→切絲→護(hù)色→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→冷藏。

深加工介紹

1.菊糖的提取牛蒡根中菊糖含量較高。菊糖活性廣泛，對控制尿糖有一定的輔助療效，可作為防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌、便秘等的保健食品配料和天然藥物；還有可能作為植物抗病誘導(dǎo)子，激活植物的防衛(wèi)免疫系統(tǒng)，抵御病蟲害，可以用來開發(fā)新型的無毒、無公害的生防制劑。郝林華等對牛蒡菊糖的制備方法研究如下：牛蒡根洗凈、晾干、切片，然后經(jīng)干燥、機械粉碎、過篩，制得牛蒡根干粉，分次熱水浸提并分次過濾，合并提取液。將提取液除去小分子雜質(zhì)后脫色處理，減壓濃縮；將濃縮液脫蛋白，離心除去濾渣；所收集的濾液進(jìn)行乙醇沉析、離心，收集濾餅；用無水乙醇、丙酮反復(fù)洗滌；真空干燥、制粉得牛蒡菊糖成品。

2.揮發(fā)油的提取

牛蒡子干燥后粉碎，水蒸氣蒸餾，然后用有機溶劑萃取，干燥后過濾，得到揮發(fā)油。羅永明等用GC-MS從牛蒡子揮發(fā)油中分離并鑒定了66個化學(xué)成分，占揮發(fā)油總量的90.8%，其中R和S-胡薄荷酮含量較高。

3.木脂素的提取

牛蒡子干燥后粉碎，用石油醚或乙醚于索氏提取器中脫脂后，有機溶劑浸泡、萃取、過濾得到木脂素提取物。Omaki，Ichihara和Yamanouchi等先后從牛蒡子中分離到12個2，3-二芐基丁內(nèi)酯木脂素，木脂素能抑制血小板活化因子（PAF）對血小板的結(jié)合作用。

4.多酚的提取

牛蒡根洗凈切片，有機溶劑、組織搗碎，過濾，蒸發(fā)除去有機溶劑，提取物高壓滅菌，分光光度法測定多酚含量。多酚類物質(zhì)如咖啡酸、綠原酸等具有抗癌抗突變作用。

藥理作用

1.對腎病變的作用：取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射10mg/kg的氨基核苷（PA），每10天次，連續(xù)6天；引起腎病變后反復(fù)給予牛蒡甙及甙元。結(jié)果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指標(biāo)，顯示抗腎病變作用。但甙元腹腔注射無作用，但經(jīng)口服給藥則顯未效果。

2.抗菌作用：牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌，星形奴興氏菌，腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用。

3.其它作用：牛蒡提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖，對離體家兔子宮及腸管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的強直性驚厥，對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用，牛蒡甙元有抗癌活性。

中藥化學(xué)成分

果實含牛蒡甙（arctiin），水解生成牛蒡甙元（arctigenin）及葡萄糖（glucose）[1]。又含羅漢松脂酚（matairesinol）[1]，絡(luò)石甙元（trachelogenin）[2]，倍半木質(zhì)素（sesquiligenan）AL-D及 AL-F[1]。種子含牛蒡甙[3]，牛蒡酚（lap-paol）A、B[4]、C、D、E[5]、F、H[6]。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸（arachic acid），硬脂酸（steraic acid），棕櫚酸（palmitic acid）和亞油酸（linoleic acid）[7]。

臨床研究

①治療習(xí)慣性便秘，治療組以生牛蒡子（搗碎）15g，開水500ml，沖泡20min后代茶服飲，1日3次，對照組以上法沖泡便自通1袋，1日3次，10天1療程。結(jié)果治療組總有效率90%，大便由治療前平均4.6天下降為1.9天。對照組總有效率87.5%，大便由治療前平均4.5天下降為1.92天，無顯著差異。但治療組復(fù)發(fā)為11.1%，而對照組復(fù)發(fā)為22.9%，有顯著性差異（中醫(yī)雜志，1997，38（12）：709）。②炒牛蒡子200g，研末去皮，每日3次，內(nèi)服，每次3～5g，治療扁平疣14例均獲痊愈（四川中醫(yī)，1999，17（9）：32）。③采用腦脂平口服液（大黃6g，水蛭6g，牛蒡子10g），每次10ml，每日3次，口服，療程1個月，治療高脂血癥，有效（廣州中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，1999，16（4）：296）。此外，牛蒡子還可用治腎性蛋白尿、急性腎小球腎炎、淋菌性尿道炎、糖尿病、慢性支氣管炎急性發(fā)作、百日咳、三叉神經(jīng)痛、周圍性面神經(jīng)麻痹、銀屑病等病。

藥用介紹

【藥材】根呈紡錘狀，肉質(zhì)而直，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)呈黃白色；味微苦而性粘。

【采集】10月間采挖2年以上的根，洗凈曬干。

【性味】辛，苦，寒。

①《綱目》："苦，寒，無毒。"

②《分類草藥性》："味甜，性剛。"

③《四川中藥志》："性溫，味苦澀，無毒。"

【歸經(jīng)】《得配本草》："入手太陰經(jīng)。"

【功用主治】祛風(fēng)熱，消腫毒。治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

①《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風(fēng)、面腫，消渴，熱中，逐水。"

②《藥性論》："根，細(xì)切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"

③《唐本草》："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風(fēng)毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風(fēng)，癥瘕，冷氣。"

④《本草拾遺》："浸酒去風(fēng)，又主惡瘡。"

⑤《分類草藥性》："治頭暈，風(fēng)熱，眼昏云翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"

⑥《貴州民間方藥集》："治傷暑。"

⑦《四川中藥志》："治疥瘡。"

⑧《藥品化義》：“牛蒡子能升能降，力解熱毒。味苦能清火，帶辛能疏風(fēng)。主治上不風(fēng)痰，面目浮腫。凡肺經(jīng)郁火，肺經(jīng)風(fēng)熱，悉宜用此。”

【用法與用量】內(nèi)服：煎湯或搗汁。外用：搗敷、熬膏涂貼或煎水洗

【選方】①治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升，食后分為三服。（《食醫(yī)心鏡》）

②治頭面忽腫，熱毒風(fēng)內(nèi)攻，或手足頭面赤腫，觸著痛：牛蒡子根洗凈爛研，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫毒，仍熱酒調(diào)下，一服腫止痛減。（《斗門方》）

③治反花瘡，并治積年諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘月豬脂封上。（《千金方》）

④治喉中熱腫：鼠粘根（切）一升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。（《延年方》）

⑤治頭暈痛：牛蒡子根四兩，老人頭（酒洗）一兩，熬水服。（《重慶草藥》）

⑥治熱毒牙痛，齒齦腫痛不可忍：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上，重者不過二、三度。（《圣惠方》）

⑦治痔瘡：牛蒡子根、漏蘆根，嫩豬大腸服。（《重慶草藥》）

⑧治癭：鼠粘草根湯洗，細(xì)切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分溫三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六劑。（《救急方》）

⑨治耳卒腫：牛蒡根凈洗細(xì)切，搗絞取汁一升，于銀鍋中熬成膏，涂于腫上。（《圣惠方》）

⑩治虛弱腳軟無力：牛蒡子根燉雞、燉肉服。（《重慶草藥》）

咽喉腫病 （咽峽炎、扁挑體炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。

婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細(xì)末，躊香1厘，共研勻，一日2次，溫黃酒送服。

小兒麻疹透發(fā)不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止并發(fā)肺炎之效。

急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳，一日數(shù)次。

一切癰疽瘡癤：牛蒡根或葉汁涂敷，一日數(shù)次。

胃痙攣痛：鮮根搗爛絞汁，溫飲半杯，一日2一3次。

鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化，預(yù)防中風(fēng)：牛蒡根適量煮粥食，中風(fēng)后半身不遂，服食亦好。