【提問】雞蛋中哪種成分干擾蛋中鐵的吸收?

【回答】學員yixue066，您好！您的問題答復如下：

卵黃磷蛋白是蛋黃分離出的磷蛋白質(zhì)，卵黃磷蛋白具有很強的結(jié)合鐵的能力，其結(jié)合鐵的能力可能超過運鐵蛋白。所以蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合后生物利用率不高，僅為3%左右。

祝您學習愉快！順利通過考試！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學