（1）氨基酸、蛋白質(zhì)的生理功能

　　蛋白質(zhì)是人體必需的主要營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作為蛋白質(zhì)、多肽合成的原料，是蛋白質(zhì)或多肽的基本組成單位醫(yī)學教育 網(wǎng) 搜集整理。

　　蛋白質(zhì)的生理功能：

　　①維持組織的生長、更新和修復：膳食中必須提供足夠質(zhì)和量的蛋白質(zhì)，才能維持組織、細胞的生長、更新和修復。

　�、趨⑴c多種重要的生理功能：如催化功能、調(diào)節(jié)功能、運輸功能、儲存功能、保護功能和維持體液膠體滲透壓（如清蛋白）等。

　　③氧化供能：體內(nèi)蛋白質(zhì)、多肽分解成氨基酸后，產(chǎn)生（17.19kJ/g）能量，成人每日約有18%的能量來自蛋白質(zhì)。

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　�。�2）營養(yǎng)必需氨基酸的概念和種類

　　體內(nèi)需要而不能自身合成、或合成量不能滿足機體需要，必須由食物供應的氨基酸稱為營養(yǎng)必需氨基酸。醫(yī)學教育 網(wǎng) 搜集整理營養(yǎng)必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。