“什么是膳食纖維？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

膳食纖維

按照水溶性不同，可分為可溶性纖維和不溶性纖維。人不能消化膳食纖維，但結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌的酶能使纖維素、半纖維素和果膠分解。所以大便中排出的纖維素只有食物中的20～70%，人能利用其中的一部分。但其數(shù)量是微不足道的。

1.主要特性

（1）吸水作用

（2）粘滯作用

（3）結(jié)合有機(jī)化合物作用

（4）陽離子交換作用

（5）細(xì)菌發(fā)酵作用

2.生理功能

（1）在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌。咀嚼時(shí)間延長(zhǎng)，也增加胃液的分泌。對(duì)小腸的吸收也有影響。結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌的酶能使纖維素、半纖維素和果膠分解 ，分解產(chǎn)物是氫、二氧化碳、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等 ，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，輔助消化。

（2）通便的功能。增加大便水分、體積，刺激腸道蠕動(dòng)，加速排便頻率

（3）防治憩室病

3.結(jié)腸憩室：結(jié)構(gòu)形態(tài)大小不一，腸壁上大小不等的凹陷孔，呈半封閉或封閉型袋形態(tài)。

（4）預(yù)防壓擠病

4.腸內(nèi)過分干結(jié)的糞便淤滯，使腸分節(jié)運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，腸內(nèi)壓增大，導(dǎo)致下肢靜脈曲張、痔瘡、盲腸炎等，統(tǒng)稱為壓擠病。

（5）防癌 膳食纖維可預(yù)防由某些化學(xué)致癌物誘發(fā)的結(jié)腸癌

（6）防治膽結(jié)石

5.膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20-30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。

（7）防治高血脂、糖尿病 ，有降低血脂，預(yù)防冠心病的作用。

（8）防治肥胖病

6.膳食纖維在胃部吸水膨脹后，體積增大，增容作用使人產(chǎn)生飽腹感，因而食欲下降，飯量減少，有利于控制體重、減肥健美。膳食纖維進(jìn)入腸道以后，還可以有效阻止腸道對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇等的吸收，食物中的膳食纖維越多，這種抑制吸收的減肥降脂作用越明顯。

（9）吸附某些食物添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)

（10） 補(bǔ)充植物雌激素，男女體內(nèi)都能自動(dòng)分泌雌激素，而食物膳食纖維中卻含有我們需要的天然植物雌激素。研究表明，飲食中膳食纖維含量低，其乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌的 發(fā)病率就高。體外實(shí)驗(yàn)證明，植物雌激素不論對(duì)雌激素依賴性癌細(xì)胞還是非雌激素依賴性癌細(xì)胞，都有抑制作用。

（11）膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來，經(jīng)學(xué)者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結(jié)果在 28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長(zhǎng)期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進(jìn)餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。

（3）膳食纖維的適宜攝入量

低能量（1800kcaL）膳食為25g/d

中能量膳食（2400kcaL）為30g/d

高能量膳食（2800kcaL）膳食為35g/d

膳食纖維有益，并不等于飲食越粗越好，所以吃韭菜、芹菜時(shí)應(yīng)選擇鮮嫩的，吃蠶豆要?jiǎng)兤?，吃豆和玉米要充分煮熟。在腸胃異常的情況下，不宜強(qiáng)調(diào)膳食纖維的攝取，例如腹瀉病人應(yīng)選擇易消化食物，過多攝取膳食纖維會(huì)加快腸蠕動(dòng)，使病情加重。

人們每天至少應(yīng)該攝入35克以上的膳食纖維，才能起到預(yù)防和保健的作用。一個(gè)健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以15~30克為宜。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每天只要吃到400克蔬菜，25克雜豆或粗糧，100克水果，300克谷類即可滿足需要。

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