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釉質(zhì)是人體中最硬的組織，其洛氏硬度值（Knoop hardness number） 為300KHN.

無機(jī)鹽占釉質(zhì)總重量的96——97%，主要由鈣、磷離子組成的羥磷灰石晶體[Ca10（P04）6（OH）2]的形式存在。晶體內(nèi)可含其他元素，F(xiàn)-的存在可使晶體穩(wěn)定性加強(qiáng)，形成[Ca10（P04）6F2]，具有抗齲性。

有機(jī)物不足1%.釉質(zhì)細(xì)胞外基質(zhì)蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶。

釉原蛋白形成 "納米球 "的結(jié)構(gòu)，在釉質(zhì)晶體的成核及晶體的生長(zhǎng)中起作用。在釉質(zhì)發(fā)育時(shí)期含量達(dá)90%，在成熟釉質(zhì)中消失。

非釉原蛋白與羥磷灰石親和力強(qiáng)，能促進(jìn)晶體成核和影響晶體形態(tài)。存在于釉質(zhì)分泌早期和成熟后的釉叢、柱鞘。

釉基質(zhì)蛋白酶是基質(zhì)蛋白，參與前兩者的修飾和剪接。

釉質(zhì)中的水有兩種形式：結(jié)合水和游離水。

大部分水是以結(jié)合水的形式存在，分布在晶體周圍。

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