國慶節(jié)快到了，節(jié)假日親朋聚餐是常見的事。但有關專家發(fā)現，節(jié)假日發(fā)生飲食偏食的情況很嚴重，食品往往存在三多的現象，即“油膩的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。為防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現象，健康餐飲應該遵循什么原則呢？解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員鮑善芬為我們提出了合理建議。

　　健康餐飲應該遵循的原則用一句話可概括為，就是要“吃得文明、吃得衛(wèi)生、吃得科學”。所謂吃得科學，關鍵就是要掌握好營養(yǎng)膳食平衡。

　　首先主食和副食的平衡十分重要，所攝食的食物中動物性食物不應超過植物性食物。主副食比例適當是營養(yǎng)平衡的重要前提。其二是需注意葷素搭配，掌握好膳食的酸堿平衡。許多單位平時飲食清淡，而節(jié)假日會餐時，雞、鴨、魚、肉堆滿桌，大吃大喝以后，許多人感到發(fā)膩，殊不知，這就是“輕度酸中毒”的反應。正常人體血液呈弱堿性，因此當食物中酸性食物與堿性食物的比例為1∶4時最為合適，餐后會感到很舒服。大凡富含蛋白質的魚、肉、海產品、貝類、蛋類等均屬酸性食物，過多食用會使血液從弱堿性轉呈酸性，遂令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。欲避免上述狀態(tài)，就必須增加蔬菜、瓜果、薯類、菌類和茶等堿性食物。其三是力戒空腹飲酒。飲酒同時吃些堿性食物蔬菜，可以減輕肝臟的負擔，醋拌涼菜以及水果都是不可缺的。這樣既可起中和作用，水果中的糖分又能加速酒精在體內燃燒，減輕酒精對肝臟的毒害。

　　從營養(yǎng)角度講，食用魚肉比食用豬、牛、羊肉與家禽肉更好。這也就是所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”，吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”！“一條腿的”食物，除魚外還有包括真菌在內的香菇等。

　　暴飲暴食、過貪過飽可導致急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化系統(tǒng)疾病發(fā)生。每當逢年過節(jié)，醫(yī)院內此類病人陡增便是明證。為了防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現象發(fā)生，平時飲食和會餐時都應搭配合理，酸堿平衡，減少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食物。即使會餐和宴會也應搭配合理，上菜應注意菜肴的葷素搭配。營養(yǎng)平衡講究細水長流，因為在一段時間內某種營養(yǎng)物質攝入過多，對健康有百害而無一利。

　　古人早就反對筵席奢靡的做法。明代周履清為烹飪書《易牙遺意》寫序說：“今天下奢靡，日常往來即使節(jié)儉人家也弄四五十樣肴饈，席上堆滿大小方圓的餐具。”他還指出做菜應“濃不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史學家鄭樵提出了“飲食六要”論，即“食品無務于淆雜，其要在于專簡；食味無務于濃釅，其要在于淳和；食料無務于豐贏，其要在于從儉；食物無務于奇異，其要在于守常；食制無務于膾炙生鮮，其要在于蒸烹如法；食物無務于厭飫口腹，其要在于飲飽處中�！边@些針貶筵席時弊之說，今天看來也是難能可貴的！