公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識(shí)點(diǎn)較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對您有所幫助。

特殊毒素的蔬菜:

有的蔬菜或水果也含有特殊毒素。靠一般烹調(diào)仍不能去毒的有：

①四季豆

又稱蕓豆或蕓扁豆，豆莢外皮中的皂素和籽實(shí)中的植物血球凝集素均有毒，前者對消化粘膜有強(qiáng)刺激性，后者有凝血作用，產(chǎn)生胸悶、麻木等癥狀。烹調(diào)時(shí)需煮較長時(shí)間，使原來的生綠色消失，食用時(shí)無生味感，毒素方可完全破壞。切忌生吃、涼拌等。

②發(fā)芽土豆

發(fā)綠的皮層及芽中含有龍葵素（茄堿），可破壞人體紅血球而致毒，產(chǎn)生呼吸困難、心臟麻木等癥狀。去毒辦法是將芽及發(fā)芽部位一起挖去，再用水浸泡半小時(shí)以上，炒煮時(shí)再適當(dāng)加醋。

③鮮黃花菜

含秋水仙堿。此堿本身無毒，但在體內(nèi)可被氧化成具有強(qiáng)毒的氧化二秋水仙堿，侵犯血液循環(huán)系統(tǒng)。去毒辦法是先用開水燙鮮菜，再放入清水中浸泡2～3小時(shí)，即可去堿。干黃花菜無害，可放心食用，因?yàn)橥ㄟ^蒸煮曬制，秋水仙堿已被破壞。