引起蛋白質(zhì)沉淀的方法是公衛(wèi)助理醫(yī)師考試常會考到的知識點，醫(yī)學教育網(wǎng)為方便考生復習，現(xiàn)搜集整理以下內(nèi)容：

（一）鹽析

在蛋白質(zhì)溶液中加入大量的中性鹽以破壞蛋白質(zhì)的膠體穩(wěn)定性而使其析出，這種方法稱為鹽析。常用的中性鹽有硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等。各種蛋白質(zhì)鹽析時所需的鹽濃度及pH不同，故可用于對混和蛋白質(zhì)組分的分離。例如用半飽和的硫酸銨來沉淀出血清中的球蛋白，飽和硫酸銨可以使血清中的白蛋白、球蛋白都沉淀出來，鹽析沉淀的蛋白質(zhì)，經(jīng)透析除鹽，仍保證蛋白質(zhì)的活性。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH至等電點后，再用鹽析法則蛋白質(zhì)沉淀的效果更好。

（二）重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)可以與重金屬離子如汞、鉛、銅、銀等結合成鹽沉淀，沉淀的條件以pH稍大于等電點為宜。因為此時蛋白質(zhì)分子有較多的負離子易與重金屬離子結合成鹽。重金屬沉淀的蛋白質(zhì)常是變性的，但若在低溫條件下，并控制重金屬離子濃度，也可用于分離制備不變性的蛋白質(zhì)。

臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結合的這種性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結合的重金屬鹽嘔吐出來解毒醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。

（三）生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)又可與生物堿試劑（如苦味酸、鎢酸、鞣酸）以及某些酸（如三氯醋酸、過氯酸、硝酸）結合成不溶性的鹽沉淀，沉淀的條件應當是pH小于等電點，這樣蛋白質(zhì)帶正電荷易于與酸根負離子結合成鹽。

臨床血液化學分析時常利用此原理除去血液中的蛋白質(zhì)，此類沉淀反應也可用于檢驗尿中蛋白質(zhì)。

（四）有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)

可與水混合的有機溶劑，如酒精、甲醇、丙酮等，對水的親和力很大，能破壞蛋白質(zhì)顆粒的水化膜，在等電點時使蛋白質(zhì)沉淀。在常溫下，有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)往往引起變性。例如酒精消毒滅菌就是如此，但若在低溫條件下，則變性進行較緩慢，可用于分離制備各種血漿蛋白質(zhì)。

（五）加熱凝固

將接近于等電點附近的蛋白質(zhì)溶液加熱，可使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固而沉淀。加熱首先是加熱使蛋白質(zhì)變性，有規(guī)則的肽鏈結構被打開呈松散狀不規(guī)則的結構，分子的不對稱性增加，疏水基團暴露，進而凝聚成凝膠狀的蛋白塊。如煮熟的雞蛋，蛋黃和蛋清都凝固。

蛋白質(zhì)的變性、沉淀，凝固相互之間有很密切的關系。但蛋白質(zhì)變性后并不一定沉淀，變性蛋白質(zhì)只在等電點附近才沉淀，沉淀的變性蛋白質(zhì)也不一定凝固。例如，蛋白質(zhì)被強酸、強堿變性后由于蛋白質(zhì)顆粒帶著大量電荷，故仍溶于強酸或強減之中。但若將強堿和強酸溶液的pH調(diào)節(jié)到等電點，則變性蛋白質(zhì)凝集成絮狀沉淀物，若將此絮狀物加熱，則分子間相互盤纏而變成較為堅固的凝塊。