三大供能營(yíng)養(yǎng)素是公衛(wèi)醫(yī)師考試可能會(huì)涉及到的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編特為幫助大家更好的復(fù)習(xí)，特分享了三大供能營(yíng)養(yǎng)素的具體內(nèi)容，供大家參考。

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要分為6類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。其中前三者均屬供能營(yíng)養(yǎng)素，被機(jī)體利用的先后順序依次為：碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)。

能量的單位：通用單位是焦耳（J），營(yíng)養(yǎng)學(xué)上習(xí)慣用卡路里（kcal）。1g碳水化合物可提供約l6.8kJ（4.0kcal）的能量，1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量，1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.6kJ（9kcal）。即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的產(chǎn)能系數(shù)分別為：4、4、9.飲食中注意合理搭配三者的比例：碳水化合物占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占l0%～l5%為宜（中國(guó)成人蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的比例為l0%～l2%，兒童、青少年為12%～l4%）。參考以上總結(jié)，做題過(guò)程中關(guān)于產(chǎn)能的計(jì)算問(wèn)題也就迎刃而解了。下面就來(lái)具體學(xué)習(xí)三大營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)知識(shí)：

一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，包括動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，主要通過(guò)攝入魚(yú)、肉、蛋、奶及豆制品來(lái)補(bǔ)充。基本組成單位是氨基酸，其中必須氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸含量越低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，按其含量低的嚴(yán)重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸等。植物性蛋白質(zhì)中含量相對(duì)較少的必需氨基酸是賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，如大米和面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對(duì)最低，為第一限制氨基酸。

二、脂類(lèi)

人類(lèi)膳食中的脂類(lèi)主要是甘油三酯，約占95%，其余為類(lèi)脂。構(gòu)成甘油三酯的基本成分是脂肪酸。必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。

（一）根據(jù)脂肪酸中碳原子的數(shù)量由少及多分為：1.短鏈脂肪酸（2～6個(gè)）2.中鏈脂肪酸（8～12個(gè)）3.長(zhǎng)鏈脂肪酸（≥14個(gè)）。

（二）根據(jù)脂肪酸中含不含有化學(xué)鍵中的雙鍵，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。大多數(shù)植物油（花生油、大豆油、亞麻仁油等）主要含有不飽和脂肪酸。其中，l2～16個(gè)碳原子的飽和脂肪酸可升高膽固醇，而不飽和脂肪酸則會(huì)降低膽固醇。

三、碳水化合物

即糖類(lèi)。它對(duì)蛋白質(zhì)有一種保護(hù)效應(yīng)，節(jié)約蛋白質(zhì)作用。不當(dāng)節(jié)食減肥時(shí)，碳水化合物攝入不足，由于脂肪一般不能轉(zhuǎn)變成葡萄糖，所以主要?jiǎng)佑皿w內(nèi)蛋白質(zhì)，甚至是器官中的蛋白質(zhì)，如肌肉、肝、腎、心臟中的蛋白質(zhì)，對(duì)人體及各器官造成損害。不當(dāng)節(jié)食減肥的危害性也與此有關(guān)。當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵�這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

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