關(guān)于霉菌及霉菌毒素，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為廣大考生整理如下，希望對廣大考生有所幫助。

干燥不完全的食品容易受霉菌污染而發(fā)霉，引起食品變質(zhì)。有些霉菌的代謝產(chǎn)物中含有毒性很強(qiáng)的毒素（稱為霉菌毒素）。流行病學(xué)認(rèn)為，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集|整理其中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素與肝癌有關(guān)聯(lián)。黃曲霉毒素主要發(fā)現(xiàn)在花生、谷物中，但當(dāng)谷物的水分活度小于0.83或水分含量小于8%～12%時(shí)，未見有此毒素。赭曲霉毒素和棒曲霉毒素的毒性問題也已引起關(guān)注。已經(jīng)過不同程度研究的霉菌毒素在200種以上。