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煙草的化學(xué)成分：

1.碳水化合物

煙草中碳水化合物約占50%.按分子結(jié)構(gòu)含基本單位糖分子數(shù)的不同，可分為單糖、雙糖和多糖。我國(guó)烤煙煙葉含有相當(dāng)豐富的單糖，一般含量在10～25%.單糖含量是煙葉質(zhì)量的重要標(biāo)志，通常品質(zhì)好的烤煙煙葉含有較多單糖。煙葉中只含少量雙糖，但含相當(dāng)數(shù)量的多糖，如淀粉、纖維素等。

2.含氮化合物

煙葉中含有許多含氮化合物，主要有：蛋白質(zhì)、氨基酸和酰胺化合物、煙草生物堿。

蛋白質(zhì)是煙草植物體的主要營(yíng)養(yǎng)物之一。煙葉中一般含蛋白質(zhì)5～15%，隨蛋白質(zhì)含量增加煙葉等級(jí)下降。蛋白質(zhì)燃燒后會(huì)產(chǎn)生臭氧，因此，煙葉中含蛋白質(zhì)過(guò)多就使煙氣質(zhì)量低劣。煙草中含氨基酸、酰胺等雖然不多，但經(jīng)燃燒以及煙葉加工過(guò)程都產(chǎn)生氨，對(duì)吸食的品質(zhì)影響很大。

煙葉中另一種含氮化合物為煙草生物堿。各種煙草含煙草生物堿量差別很大，低的只含0.5%以下，高的可達(dá)10%以上。煙草生物堿的存在，是煙草有別于其他植物的主要標(biāo)志。煙草生物堿中，煙堿（即尼古丁，Nicotine）約占95%以上。

我國(guó)卷煙用煙葉一般含煙堿2%以下，含量超過(guò)3%的很少見(jiàn)。煙草生物堿及其鹽類具有強(qiáng)烈的水化作用，能在呈酸性反應(yīng)條件下隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)。這樣揮發(fā)出的游離態(tài)煙堿量雖不多，但對(duì)煙葉吸食品質(zhì)影響很大，易使成品吸味辛辣、嗆喉。煙草之所以能成為人類最普遍之嗜好品，主要是由于它含有煙堿。當(dāng)吸食煙草時(shí)，部分煙堿進(jìn)入煙氣，被人體器官吸收，吸入適量會(huì)使人感到興奮。但煙堿毒性較大。吸入過(guò)量會(huì)引起頭痛、嘔吐等中毒癥狀。煙堿對(duì)心臟也有毒害。吸煙者的機(jī)能雖然逐漸習(xí)慣于這種毒性刺激，但仍然可能會(huì)引起慢性中毒。

3.有機(jī)酸

煙葉中含有不少酸性物質(zhì)，含量較多的有機(jī)酸是檸檬酸，其次是蘋果酸和草酸。有機(jī)酸可以增加煙氣酸性，醇化煙氣，使煙味甜潤(rùn)舒適。一部分有機(jī)酸與煙堿結(jié)合成可溶性鈉、鉀鹽存在于細(xì)胞液中，或以鈣鹽形式沉積于細(xì)胞中。

4.苷及多酚

煙葉中含有一種由單糖與酚類組成的化合物，稱之為苷。它們是組成煙葉色素和樹脂物質(zhì)的成分。苷類性質(zhì)都不安定，易被催化分解。當(dāng)煙葉成熟之后，或在干制、發(fā)酵過(guò)程中，由于酶催化的結(jié)果，煙葉中的苷類物質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈水解。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理苷類物質(zhì)的分解產(chǎn)物往往具有令人快慰的香氣。因此，苷類物質(zhì)被認(rèn)為是產(chǎn)生煙芳香氣味的重要物質(zhì)之一。

5.脂肪、揮發(fā)油和樹脂物

煙葉一般含2～7%的脂肪，通常上等煙葉含脂肪較多。煙葉中還含有具芳香特性的揮發(fā)油及樹脂物。上等煙葉表面均有香氣，這是因?yàn)樗鼈兒�有較多的揮發(fā)油。通常，樹脂物不具香味，但是經(jīng)燃燒被氧化分解后，大多能產(chǎn)生特殊的芳香氣味。因此，樹脂物也被認(rèn)為是產(chǎn)生煙草吸食芳香的重要物質(zhì)之一。

6.灰分元素

煙葉中含灰分元素約10%.灰分元素對(duì)煙葉的吸食品質(zhì)并無(wú)直接關(guān)系。但是因?yàn)槟承┰�素�?duì)煙葉燃燒特性有影響，故間接地影響煙葉吸食品質(zhì)。例如：煙葉中含鉀適量時(shí)，其燃燒性、保火力均較好，灰色也好；煙葉中含鎂量高時(shí)，煙葉的灰色變得灰暗；如果鎂含量適中，則既能保持煙灰完整、又不易散落�；曳种新仍�素含量與煙葉的燃燒性質(zhì)至關(guān)重要。當(dāng)氯元素含量超過(guò)3%時(shí)，會(huì)導(dǎo)致煙葉燃燒性質(zhì)變壞，引起熄火。