醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編搜集整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位考生有所幫助。

蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：

蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。植物大白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%～40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

蛋類含蛋白質(zhì)11%～14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%～3.5%，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。

肉類包括禽、畜和魚(yú)的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%～22%，肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

食物中的蛋白質(zhì)有時(shí)會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。