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2015年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱

2015年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱已經(jīng)公布,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下,希望對(duì)廣大公衛(wèi)助理醫(yī)師考生有幫助!

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2015年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
單元 細(xì)目 要點(diǎn)
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 1.蛋白質(zhì) (1)生理功能
(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(3)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià):蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率
(4)缺乏癥
(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來(lái)源
2.脂類(lèi) (1)脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
(2)必需脂肪酸的定義及功能
(3)參考攝入量及食物來(lái)源
3.碳水化合物 (1)碳水化合物分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
(2)碳水化合物參考攝入量及食物來(lái)源
(3)膳食纖維的生理功能
4.能量 (1)能量單位和能量系數(shù)
(2)人體一日能量需要量的確定
(3)生熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例
5.礦物質(zhì) (1)礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)
(2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏
(3)鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來(lái)源
6.維生素 (1)維生素的特點(diǎn)及分類(lèi)
(2)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來(lái)源
六、各類(lèi)食品的衛(wèi)生 1.植物性食品的衛(wèi)生 (1)糧谷食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題
(2)蔬菜的主要衛(wèi)生問(wèn)題
2.動(dòng)物性食品的衛(wèi)生 (1)肉類(lèi)的腐敗變質(zhì)
(2)常見(jiàn)人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病的病畜肉處理原則
(3)魚(yú)類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題
(4)奶及奶制品的衛(wèi)生問(wèn)題及鮮奶的消毒
3.加工食品的衛(wèi)生 (1)油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施
(2)酒類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題
(3)罐頭的主要衛(wèi)生問(wèn)題
七、食物中毒及其預(yù)防 1.概述 (1)食物中毒的概念
(2)食物中毒的分類(lèi)
(3)食物中毒的特點(diǎn)
2.細(xì)菌性食物中毒 (1)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)
(2)沙門(mén)菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預(yù)防措施
3.有毒動(dòng)植物中毒 (1)河豚中毒:有毒成分、中毒癥狀及預(yù)防措施
(2)魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒:中毒機(jī)制、中毒癥狀及預(yù)防措施
(3)含氰苷類(lèi)植物中毒:有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預(yù)防
4.化學(xué)性食物中毒 亞硝酸鹽中毒機(jī)制、癥狀、急救治療及預(yù)防措施
5.食物中毒調(diào)查處理 (1)食物中毒的診斷及處理總則
(2)食物中毒的調(diào)查處理程序
八、食品安全監(jiān)督管理 1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述 (1)概念、性質(zhì)
(2)主要技術(shù)指標(biāo)
(3)人體每日容許攝入量(ADI)的概念
2.食品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全管理 (1)GMP的概念及實(shí)施目標(biāo)
(2)HACCP系統(tǒng)的概念、特點(diǎn)

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