21.【正確答案】D
【答案解析】黃曲霉毒素有很強(qiáng)的肝毒性，可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝內(nèi)出血等急性病變。少量持續(xù)攝入則可引起肝纖維細(xì)胞增生、肝硬化等慢性病變。
22.【正確答案】D
【答案解析】《食品安全法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)?！吨腥A人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：“所有工業(yè)產(chǎn)品都應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)”。
23.【正確答案】A
【答案解析】乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況可影響泌乳量，能直接影響乳汁的營(yíng)養(yǎng)素含量，從而影響嬰兒的健康狀況。
24.【正確答案】B
【答案解析】推薦攝入量(RNI)：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）需要量的某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備和機(jī)體健康。RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)意義上的RDA。
25.【正確答案】E
【答案解析】按照在機(jī)體內(nèi)的含量，礦物質(zhì)可分為2類，其中體內(nèi)含量大于體重0.01%的各種元素稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種；含量小于體重0.01%的稱為微量元素。此題主要是通過看各個(gè)選項(xiàng)中是否含有常量因素進(jìn)行判斷。
26.【正確答案】B
【答案解析】雜醇油是在制酒過程中由原料中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類分解而成的有強(qiáng)烈氣味的高級(jí)醇類。其主要成分是丙醇、異戊醇等，它們是組成酒的芳香氣味的成分，但它們的毒性及麻醉力比乙醇強(qiáng)，雜醇油在體內(nèi)氧化速度比乙醇慢，且在機(jī)體內(nèi)時(shí)間較長(zhǎng)，因此飲入含雜醇油高的酒易頭痛及大醉。
27.【正確答案】D
【答案解析】砷中毒的特效解毒劑有二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇等。此類藥物的疏基與砷有很強(qiáng)的結(jié)合力，能奪取與組織中酶系統(tǒng)結(jié)合的砷，形成無毒物質(zhì)并隨同尿液排出。一般首選二巰基丙磺酸鈉，因其吸收快、解毒作用強(qiáng)，毒性小。
28.【正確答案】B
【答案解析】食品強(qiáng)化是根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素或天然食物成分，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使之更適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。為了預(yù)防碘缺乏病，我國(guó)立法強(qiáng)制進(jìn)行食鹽加碘。
29.【正確答案】A
【答案解析】谷物中的礦物質(zhì)主要是磷和鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。主要存在于谷皮和糊粉層中，加工容易損失。
30.【正確答案】D
【答案解析】苯是脂溶性物質(zhì)，工作中接觸苯的人員，膳食中脂肪含量不宜過高，因?yàn)楸揭兹苡谟椭?，攝入脂肪過多會(huì)促進(jìn)苯的吸收，并使身體對(duì)苯的敏感性增加。植物油類油脂含量較高。
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