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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試考點精講-碳水化合物

2019-03-21 15:38 醫(yī)學教育網(wǎng)
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【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.碳水化合物:只有碳、氫、氧三種元素。良好食物來源:谷類、薯類、根莖類食物。

分類:

(1)糖:①單糖(葡萄糖、半乳糖、果糖):果糖是天然碳水化合物中最甜的糖;②雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖);③糖醇(甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等):常用于糖尿病人膳食。

(2)寡糖:也叫低聚糖,包括棉子糖、水蘇糖、低聚果糖和異麥芽低聚糖(調(diào)整腸道菌群)。

(3)多糖:①淀粉:直鏈淀粉易使食物老化,支鏈淀粉易使食物糊化;②糖原:存在于動物組織中,也稱動物淀粉;③纖維素、半纖維素、果膠等。

2.碳水化合物的營養(yǎng)學意義

(1)儲存和提供能量。

(2)構(gòu)成機體成分和生理活性物質(zhì)。

(3)節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

(4)抗生酮作用。

3.膳食纖維:是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。

功能:

(1)增強腸道功能、有利糞便排出。

(2)降低血糖和血膽固醇。

(3)增加飽腹感。

(4)改變腸道菌群。

【進階攻略】低聚果糖和異麥芽低聚糖屬于“益生元”。

【易錯易混辨析】當碳水化合物攝入不足時,脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。

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