為幫助大家順利復(fù)習(xí)備考，達(dá)到事半功倍的效果，下面將公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》輔導(dǎo)資料：蛋白質(zhì)的具體內(nèi)容整理分享給大家，希望對(duì)掌握本部分知識(shí)點(diǎn)提供幫助。

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)人體組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③提供能量。

2.人體必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸。

3.氨基酸評(píng)分：是通過測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。

4.生物價(jià)（BV）是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)的數(shù)值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。生物價(jià)=（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100。

【進(jìn)階攻略】蛋白質(zhì)的含氮量平均為16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是其倒數(shù)6.25。

【易錯(cuò)易混辨析】蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良有兩種：①Kwashiorker：蛋白質(zhì)缺乏，能量基本能滿足，表現(xiàn)：腹部和腿部水腫、虛弱、表情淡漠、生長(zhǎng)滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等；②Marasmus：蛋白質(zhì)和能量均缺乏，表現(xiàn)：消瘦無力，因易感染其他疾病而死亡。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.不同種類的食物混合食用，可改善膳食中

A.蛋白質(zhì)含量

B.表觀消化率

C.真實(shí)消化率

D.必需氨基酸比例

E.凈利用率

2.氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的

A.生物利用率

B.真實(shí)消化率

C.蛋白質(zhì)含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。有些食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大，其中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，故其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低。為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，這種通過不同食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的相互補(bǔ)充提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，提高必需氨基酸的利用率。

2.【答案及解析】E。氨基酸評(píng)分，是通過測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

〖醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載必究〗

編輯推薦：

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試《婦女保健學(xué)》章節(jié)考點(diǎn)梳理匯總

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《兒童保健學(xué)》輔導(dǎo)資料：8個(gè)高頻考點(diǎn)匯總

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《社會(huì)醫(yī)學(xué)》輔導(dǎo)：7大備考精華考點(diǎn)匯總

【備考干貨】2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師知識(shí)點(diǎn)精講之醫(yī)學(xué)心理學(xué)

“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》輔導(dǎo)資料：蛋白質(zhì)”的內(nèi)容，由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理搜集，希望對(duì)正在備戰(zhàn)公衛(wèi)醫(yī)師考試的人提供幫助，更多備考資料干貨，敬請(qǐng)關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。