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【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

一克蛋白質(zhì)供給能量

A.16.7kJ

B.20.7kJ

C.24.7kJ

D.34.7kJ

E.35.7kJ

【正確答案】A

【答案解析】每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

下列不屬于評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)生物價

D.蛋白質(zhì)凈利用率

E.蛋白質(zhì)功效比值

【正確答案】A

【答案解析】蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價有兩個方面，一方面是蛋白質(zhì)含量；另一方面是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（蛋白質(zhì)生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值等）。

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