關于“魚類引起的組胺中毒-公衛(wèi)助理醫(yī)師考點”醫(yī)學教育網編輯整理了相關內容，希望對大家復習公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》有所幫助。

含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。

1、中毒原因

這類魚含有較高量的組氨酸，經有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧酶作用產生組胺和類組胺物質——秋刀魚素。

2、中毒表現

組胺中毒與人的過敏體質有關。中毒表現為局部或全身毛細血管擴張。潛伏期為數分鐘至數小時，特點是發(fā)病快，癥狀輕，恢復快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時出現蕁麻疹。一般體溫不高，多于1——2日內恢復。

3、預防措施

（1）加強魚類食品衛(wèi)生管理

（2）過敏體質的人不能食用

（3）對容易產生大量組胺的鮐魚去毒。

“魚類引起的組胺中毒-公衛(wèi)助理醫(yī)師考點”的內容，由醫(yī)學教育網編輯整理搜集，更多備考資料干貨，敬請關注醫(yī)學教育網公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。

【相關】

2020國家公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師現場審核時間免費訂閱提醒

【章節(jié)歸納】公衛(wèi)助理《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學》--生產性毒物與職業(yè)中毒

【備考手冊】2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考試復習攻略！