2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試延期，那么現(xiàn)階段該怎么復(fù)習呢？醫(yī)學教育網(wǎng)小編為大家整理了“2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》易混淆考點”，希望能幫助大家深入了解考試內(nèi)容。
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》易混淆考點
1.必需氨基酸、條件必需氨基酸、限制氨基酸
必需 氨基酸 | 人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的氨基酸 |
9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸 |
條件必需氨基酸 | 也稱半必需氨基酸，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，則人體對甲硫氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50% |
半胱氨酸——甲硫氨酸 酪氨酸——苯丙氨酸 |
限制 氨基酸 | 大米、面粉——第一限制氨基酸：賴氨酸 大豆——第一限制氨基酸：甲硫氨酸 |
2.常見細菌性食物中毒
種類 | 中毒食物 | 典型臨床表現(xiàn) |
沙門菌屬食物中毒 | 畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品 | 發(fā)熱、頭痛、腹痛、腹瀉為水樣便。胃腸炎型最為常見 |
變形桿菌屬食物中毒 | 熟肉以及內(nèi)臟的熟制品。 | 臍周陣發(fā)性劇烈絞痛 |
金黃色葡萄球菌食物中毒 | 乳及乳制品、肉類、剩飯 | 劇烈而頻繁地嘔吐 |
副溶血性弧菌食物中毒 | 海產(chǎn)品和鹽漬食品 | 臍部陣發(fā)性絞痛，水樣、血水樣、黏液或膿血便 |
肉毒梭菌毒素食物中毒 | 家庭自制發(fā)酵品，臭豆腐、面醬、豆豉 | 運動神經(jīng)麻痹 |
3.常用食品添加劑
防腐劑 | 防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。苯甲酸、山梨酸等 |
抗氧化劑 | 延緩食品成分氧化變質(zhì)。丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等 |
護色劑 | 使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。硝酸鈉、亞硝酸鈉等 |
漂白劑 | 抑制食品色變或使色素消減。硫磺、亞硫酸鹽類等 |
甜味劑 | 賦予食品甜味，人工：糖精鈉、甜蜜素、甜味素。天然：木糖醇、麥芽糖醇等。 |
著色劑（色素） | 使食品著色后改善其感官性狀，增進食欲。我國允許使用的，天然色素有：甜菜紅、焦糖、β-胡蘿卜素、蟲膠紅、紅曲米、番茄紅素等。人工合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等。 |
練習題：
引起副溶血性弧菌的主要食品是
A.谷類
B.豆類
C.肉類
D.海產(chǎn)品
E.奶類
【正確答案】 D
【答案解析】 副溶血性弧菌為革蘭陰性桿菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。所以引起中毒的食物：主要是海產(chǎn)品和鹽漬食品。
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