2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師：《答疑周刊》第43期

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

河豚毒素在哪種條件下可被破壞

A.油炸

B.冷藏

C.煮沸

D.日曬鹽腌

E.加堿處理

【正確答案】E

【答案解析】河豚毒素為無色針狀結(jié)晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于無水乙醇或其他有機溶劑。對熱穩(wěn)定，100℃加熱4小時才使其破壞，因此一般烹調(diào)加工溫度不能破壞；對堿不穩(wěn)定，加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞；日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

引起"腸原性青紫癥"的原因是

A.食用較多含硝酸鹽高的蔬菜

B.食用大量發(fā)芽的馬鈴薯

C.食入未炒熟的四季豆

D.食入有毒蘑菇

E.食入青皮紅肉魚類

【正確答案】A

【答案解析】亞硝酸鹽為強氧化劑，進入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。

【衛(wèi)生統(tǒng)計學】

簡單直線回歸分析中作b的假設(shè)檢驗，其t統(tǒng)計量的自由度為

A.1

B.2

C.n－1

D.n－2

E.k

【正確答案】D

【答案解析】因為簡單直線回歸分析中，有2個變量x、y，所以其自由度為n-2。

【衛(wèi)生統(tǒng)計學】

在雙變量（X，Y）的相關(guān)與回歸分析中有

A.r值與b值的符號相同

B.r值與b值毫無關(guān)系

C.|r|=|b|

D.|r|值越大，|b|值越小

E.r值與b值的單位相同

【正確答案】A

【答案解析】r值與b值的關(guān)系為，符號相同，但數(shù)值大小不同，b值有單位，形式為（應變量單位/自變量單位），r值沒有單位。

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理答疑周刊2020年第43期