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1、低聚糖

天然存在的低聚糖多由2～4個單糖組成，分為二糖、三糖、四糖等。二糖：龍膽二糖、蕓香糖、麥芽糖、新橙皮糖。三糖：棉子糖。四糖：水蘇糖。

2、多聚糖（多糖）

多糖：已失去單糖的性質(zhì)，一般無甜味、無還原性。

水不溶性的：纖維素、甲殼素等。

水溶性的：淀粉、菊糖、粘液質(zhì)、果膠、樹膠等。糖淀粉遇碘顯藍色，膠淀粉顯紫紅色。

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