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(1)可水解鞣質(zhì):可被酸、堿和酶催化水解。
由酚酸與多元醇通過(guò)苷鍵和酯鍵形成的化合物,
組成基本單位:沒(méi)食子酸。
如:五倍子鞣質(zhì)。
(2)縮合鞣質(zhì):不能被酸水解。
酸處理后縮合成不溶于水的高分子鞣酐,又稱鞣紅。
組成基本單元:黃烷-3-醇類,最常見(jiàn)的是兒茶素。
如:肉桂鞣質(zhì)A。
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