蛋白質的理化性質是什么？為了幫助大家了解，醫(yī)學教育網為大家搜集整理如下：

（一）蛋白質的變性作用

1. 概念：主管藥師生物化學輔導精華在某些理化因素作用下，蛋白質嚴密的空間構象（次級鍵特別是氫鍵）破壞，導致若干理化性質和生物學性質的改變稱為變性。

2. 變性的本質：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質的一級結構。

（二）蛋白質的吸收光譜

1. 色氨酸、酪氨酸→280nm最大吸收峰。

2. 應用：可用于蛋白質的含量測定。

（三）醫(yī)學教育網|收集整理蛋白質的沉淀

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